在什剎海畔與剛下班的王水碰面,我、王水與Kenny相約吃晚餐,其實三個人都沒有特別的意見,原本Kenny提議要吃客家菜,但是,我是客家人啊!我形容,就像他們倆到台灣,我帶他們去吃北京菜一樣的詭異,所以這提議被否決了。

後來王水提議到鼓樓旁的姚記炒肝,這可是所以旅遊書籍推薦的名店,無異議通過,馬上直奔姚記炒肝。到了店門口,那人潮可是嚇人的多,不僅僅是北京的民眾,還可以看到不少外國人也入境隨俗的吃起北京小吃。在店內兜了兩圈,好不容易終於等到位子,坐定位,看著牆上的菜單,花樣多到我頭暈,更何況很多還是我無法就字面理解的菜色。王水拉著我先去排隊,在排隊的過程中跟我解釋不同的菜色內容,人是貪心的,什麼都想嘗試,所以最後點了滿桌的小吃。

店內主打菜色「炒肝」,其實是煮肝,是將處理好的豬肝、豬肺與豬腸,加了很多很多蒜末,用豬骨高湯燉煮熟透後勾芡而成,鹹香穠稠的口感很對我的胃口,小碗RMB 3。王水說正確老北京吃法是用嘴沿著碗邊轉著嘬(),幾圈下來,一碗剛剛好結束。但我還是沒有學會這招數,乖乖的用湯匙與筷子終結這碗好吃的炒肝。

鹵煮火燒,作法請參考「四九城」這篇文章的介紹,小碗RMB 10.5,比起四九城的,個人覺得比較不鹹,台灣人比較容易入口,但王水說火燒煮的不如四九城透徹。我對火燒比較不在意,所以不列入評分項目。

驢打滾,著名的宮廷小吃,原名其實是豆麵糕,主要原料是用黃米麵粉加水蒸熟,擣成類似麻糬口感,另將黃豆炒熟後,碎成粉狀。製作時將黃米麻糬外沾上黃豆粉擀成片狀,然後抹上紅豆沙餡(或紅糖)捲起來,切成100克左右的小塊,撒上白糖就大功告成。而真正老師傅製作的驢打滾要求餡卷得均勻,層次分明,外表呈黃色,特點是香、甜、黏,入口後需要有濃鬱的黃豆粉香味兒。好笑的是道地北京人Kenny竟然不知道這道點心,還要我這觀光客給他介紹。

驢打滾是在北京餐廳很容易找到的小點心,但現今店家大多數已不用黃米麵,改用江米麵了。姚記炒肝店內的驢打滾,個人大推薦,RMB 8元一份,軟嫩的麻糬口感,入口除了黃豆粉的香氣外還有紅豆沙的甜香味,光是這紅豆沙的調製,我就給他滿分了,恰到好處的甜味與完全細緻綿密到不行的口感,整體成績爆表。但是,雖不膩口但噎喉嚨,沒辦法,這類米製品都不能多吃,入口需要慢慢咀嚼,不然有噎死人的可能,即便如此,我還是貪嘴的吃了至少三塊,回到台灣我還是想念那紅豆餡香。

因為好吃,所以回程在北京機場買了盒真空包裝的伴手禮,沒想到與現做的天差地別,吃到難吃驢打滾的朋友們,請不要從此鄙視驢打滾,下次請買機票到北京吃現做的,那才是真正的人間美味啊!

另外,加點肉皮豆醬(RMB 8)、糖卷果(RMB 8)、炸灌腸(RMB 4)、炸咯吱(RMB 5) ,依序為上圖左上起,順時針方向。

肉皮豆醬的主原料是豬皮,配有黃豆、豆乾等配角,用鹵包(八角、花椒、桂皮)熬煮放涼,因為豬皮具有膠質,所以會結凍,上桌前切成塊狀淋上蒜汁、醋汁與醬油等調料即可,是道爽口的涼菜。而且我很喜歡具有膠質的食物,對女人有養顏美容的功效,所以這道菜其實不錯,只是不時咀嚼到黃豆的顆粒口感,影響膠質Q彈的口感,讓我對這道菜扣分,個人喜好,不代表大眾意見。

糖卷果主材料是山藥和大棗,有些店家會配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料,原料切碎後和上水與麵粉調製,用油皮將拌勻的料包好,用蒸籠蒸熟。蒸熟後的材料放上布包上捏成條狀,上桌前切成塊狀入油鍋炸成金黃色。另外需要一個油鍋熬糖漿,油、水、桂花與白糖,熬成糖稀後將卷果倒入,使其完全裹上糖汁,最後撒上白芝麻和白糖。口感軟綿香甜,尤其外圍的糖漿有淡淡的桂花香氣,吃起來十分可口。

糖卷果這道小點也被大家看成藥膳使用,因為材料大多營養豐富,對脾胃虛弱、貧血多夢等多種症狀有滋補作用,深受女性朋友的喜愛。

炸灌腸作法請參考「四九城」這篇文章的介紹,個人比較喜歡四九城,不僅是灌腸煎的比較焦脆,調料大蒜汁的香氣也比較濃厚,吃起來很過癮,在這道菜的看法上我跟王水一致。

炸咯吱(ㄍㄜ ㄓ),是一種是用綠豆麵粉做的食品。在北京的超市都可以買到咯吱這種產品,要吃的時候只要切塊油炸,上桌沾著醬油和蒜末調成的醬料食用,吃法有點類似炸灌腸,一樣是脆脆的口感,只是咯吱比較厚實,中間口感比較軟綿,灌腸比較酥脆。

真心推薦所有到北京玩樂的朋友,如果到什剎海附近,一定要來姚記吃看看,至少大多數北京人推薦的道地小吃與小點這邊都可以找得到,即便不見得是全北京最好吃的,但也都在水準之上。位置非常好找,就在鼓樓旁邊,看到鼓樓就一定找得到姚記。寫到這,我又開始想念驢打滾了~~~(分泌唾液中)

姚記炒肝店

地址:東城區鼓樓東大街331(鼓樓灣東南角)


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