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                抵達西安的第一天,晚間七點多安頓好,唯一能做的就是出門覓食。貪圖方便,就近找了連鎖店「樊家臘汁肉夾饃」,百年傳承,三代經營。

出發前早已預料第一天抵達住宿處的時間會很晚,百度搜尋,住宿的馬克公寓樓下就是中貿廣場,樊家臘汁肉夾饃就在中貿廣場正門口的斜對面。提醒各位,中國連鎖商店餐廳,因地制宜,沒有統一的開店與關店時間。中貿廣場這間分店開到晚間九點。

抵達時,店內只有一桌客人,菜單上的字看得懂但不知道是什麼食物,出門前做了功課,一一向老人家們解釋食物的模樣,哪些是麵食,哪些是點心,哪些是辣的,哪些是湯湯水水的,但末了會補一句我也沒吃過不知道味道,哈哈哈!結果,就直接被推派去點餐,因為老人家們聽完解說也沒有頭緒。

我導遊領隊兼服務小妹,我點餐,老人家們負責找座位顧包包。之後的餐廳,就是這模式,直接省略解說,統一由我點餐,頂多被交代要點青菜或涼拌菜。因為多是帶他們嚐遍當地特色小吃,所以餐點上桌前的空檔會再解釋每一道料理的特點,增加他們的旅遊體驗,回台灣後能不能記得我是無所謂啦!哈哈哈!我真是超稱職的導遊~(讚美自己)

      內心菜單是經典肉夾饃2 (8/)、麻醬涼皮8元、岐山臊子麵13元。因為被告知晚點要買啤酒跟下酒菜當消夜,所以不敢點多。靠近櫃台準備點餐時被插隊(不用意外,在中國要平常心),突然斜插進一位大姊,二話不說的點了兩份風味米皮,店員沒有任何反應的直接先幫大姊點餐,我只好自動排到大姊後方。輪到我點餐,除了原本打算點的幾道,又加點了風味米皮6元,理由是想知道讓大姊奮不顧身插隊點餐的米皮到底有多好吃,哈哈哈哈哈!其實是突然想吃看看在地人點的料理。

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餐點準備速度還算快,除了肉夾饃比較慢上,畢竟現點現做,要等一會兒。樊家是採叫號方式,櫃台叫號後再去取餐,餐具也是自取,不過餐點不一定是一口氣全上,我們的訂單就取了三次。來介紹一下餐點,不過因為是連鎖店,可能口味算不上「正宗」,但以觀光客嚐鮮來說,已經足夠,至少能夠吹著涼涼的冷氣吃晚餐啊!

「岐山臊子麵」,發音臊 (ㄙㄠˋ) 子麵。臊子麵不算陝西特有,是中國西北地方的傳統麵食,歷史悠久,起源于商周,以寶雞的岐山臊子麵號稱最為正宗。所謂的「臊子」就是肉末的意思,也就是台灣說的肉燥,一般來說臊子麵講求配色,所以一碗麵中可能搭配有木耳、紅蘿蔔、白蘿蔔、青蔥、蒜苗等等,最後在淋上臊子醬(肉燥醬),求的是既好看又好吃。

一般來說臊子用的是細長麵,調味特色是酸、辣、香,樊家的岐山臊子麵用料與湯頭給得很足,酸味與辣味都是微微的,我可以接受,但對不吃辣的人來說可能會偏辣。個人覺得寒冷冬天來上這樣一晚上浮層油脂的濃厚口味臊子麵,超幸福的。

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      「麻醬涼皮」與「風味米皮」是最讓老人家們吃的開心的料理,應該說口味最合,尤其是炎熱天氣的晚間,來上一碗涼拌麵食,比較開胃舒爽。麻醬就跟台灣的麻醬涼麵的麻醬類似,但麻將涼皮的麻醬因為多了一些調料水,所以比起台灣涼麵來說稍稍稀一些,還帶有醋水的酸香。風味米皮的風味其實就是酸辣涼拌麵的概念,稍稍偏辣,不吃辣的朋友請PASS

介紹一下涼皮與米皮,簡單來說,涼皮是麵粉製的,米皮是米製。「涼皮/米皮」也是陝西特色小吃之一,其歷史悠久,可上溯至秦代,為秦鎮一帶百姓給朝廷的貢品。到西安玩樂的另一個特點就是,無論是景點或是美食,樣樣都能牽上一段以百年千年為單位的歷史。現在發展出麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中米皮、岐山擀面皮、麵筋涼皮、陝西烙面皮、漢中魔芋涼皮、黑米涼皮、綠豆涼皮等等,外加吃法非常多樣,可涼拌、熱乾拌、炒面皮,但最主要吃法還是涼拌。

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涼皮也有別稱,有的店家會寫成釀皮(簡體字是:酿皮)或麵皮(簡體字:面皮),但其實是一樣的東西。涼皮是麵粉與水,經過一些工序,攤成薄麵粉水放入蒸籠中蒸熟。據說因為投資小、利潤大,目前是小吃經營的首選項目之一,莫怪乎這次旅行處處看得到涼皮。以芝麻醬為主要調料的麻醬涼皮,基本調味是醋水、醬油水、鹽水,最後在涼皮表面均勻地鋪一層芝麻醬,再切上黃瓜絲。切記要攪拌均勻,不然最底層泡到醬油水與鹽水的涼皮會很鹹,總之就是邊吃邊拌,這樣才能滿口勻稱的芝麻醬香,不吃辣的朋友推薦這道。

米皮是以大米浸泡過夜,石磨成漿,沉澱過濾,蒸籠蒸製,有點類似台灣客人家製作米製食品的過程,而蒸製的工法類似廣東的腸粉或是越南河粉,不過現在這類工法多改採機器大量製作。我在緬甸吃過一次純手工製的河粉,念念不忘至今。米皮的調味重點是辣椒油,西安多數小店的辣椒油,絕對不是台灣路邊攤的商業辣油可比擬,這邊的辣油多是將辣椒、花椒、茴香等香料碾細加入油中反覆煉制而成,不少店家更是自己手工製作,所以很多時候辣油會成為一間店的靈魂。米皮調味主要是醬油、香醋、辣油等,一般是搭配小黃瓜或是黃豆芽,增加其爽口的脆度,只要辣油的花椒味不要太突出,其實跟台灣加辣的乾拌粄條有點類似,哈!

西安《樊家臘汁肉夾饃》風味米皮.jpg          

肉夾饃是陝西省傳統特色食物之一,走在西安街上隨處可見,有連鎖店也有個體小店。西安肉夾饃主要是臘汁肉與白吉饃兩者的結合,每間店有各自的特色,有人是滷汁特別,有的是饃特別,不同風味有不同的支持者,難說誰是最好吃或是誰是最正宗。另外也分地方特色,陝西地區使用白吉饃的「臘汁肉夾饃」、寶雞岐山的「臊子肉夾饃」、潼關的「潼關肉夾饃」、清真餐館的「臘牛羊肉夾饃」等地方特色。與白吉饃不同,之後在洛陽吃到潼關肉夾饃,饃是油酥千層饃,外表呈螺旋花紋狀,口感類似台灣的蔥抓餅,有層層疊疊的酥脆感,而且是熱饃夾涼肉,餅酥肉香,但比一般白吉饃的肉夾饃來得油些,但不膩口。

「樊家臘汁肉夾饃」賣的是白吉饃夾臘汁肉。白吉饃是店內現烤的,好的白吉饃呈現的是“鐵圈虎背菊花心”,皮薄鬆脆,內心軟綿。烤饃有分炭火現烤或是電烤爐烤,推薦炭火爐現烤的,剛起爐熱呼呼的饃,入口咀嚼香氣十足。不過樊家的饃是什麼爐烤得我看不到,在廚房裡面,站在櫃檯的我只能聽到現場剁肉的聲音,炭火烤的饃是後來在洛陽吃到的。

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肉夾饃,其實應該是饃夾肉,據說是將肉字放前面比較吸引人的味蕾。肉夾饃當中的臘汁肉是將豬肉放入丁香、蔻仁、良薑、花椒、大料、冰糖、桂皮、紹酒等20多種佐料煮成的陳年湯汁中小火燉爛,據說每一間的秘製老滷都是幾十年以上反覆滷製的,大概就跟台南擔仔麵的老滷汁一樣經典。肉夾饃又分肥瘦來點餐,一般是普通、純瘦肉兩種,所謂普通指的是肥瘦參半,純瘦肉就是只要瘦肉,個人覺得普通的最好吃,豬肉油脂滲入麵皮中,咀嚼有麵香、油香、肉香、滷汁香,完美。有的店家會推出經典肉夾饃,多數是指肉比較多的肉夾饃,另有一說是部位比較好,我是吃不太出來,所以統一都點普通肉夾饃,哈!一般店家賣的肉夾饃九成以上是使用豬肉,如果是牛羊肉夾饃,會特別標示出臘牛肉或是臘羊肉,而賣牛羊肉夾饃的多數是清真餐館。

      樊家臘汁肉夾饃味道還可以,以台灣人的口味來說稍稍偏鹹,饃咀嚼起來很香,有點像是吃縮小版的外省大餅,臘汁肉與台灣的滷肉有點類似,鹹鹹甜甜,香氣十足,認真看臘汁肉滷汁配方,跟台灣市售的魯肉滷包有異曲同工之妙,所以台灣人吃肉夾饃應該不會不習慣,外加豬肉料理,不吃牛羊的人也能吃得盡興。

《樊家臘汁肉夾饃》

地址:中貿街南門外,中貿廣場1號樓一層

位置:中貿廣場正門斜對面

營業時間:09:00~21:00

用餐完畢走出樊家才八點多,晚間的西安氣溫比較舒適,不如白日的燥熱,我們從中貿廣場順著長安北路逛到城牆南門附近,中間會經過幾間百貨商場,不同商場前的廣場有不同的廣場舞團隊!?從新疆民族舞蹈到陝西農村舞蹈,蠻有趣的。沒有走到城牆邊上,就在對面馬路眺望,因為已經安排第三天的行程登城牆看夕陽。

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回程的路上,伯母提議買啤酒,去年帶爸爸去雲南,沒有酒伴,只在某餐吃燒烤時點了一瓶啤酒嚐鮮。這次有伯父伯母作伴,幾乎天天都喝,當然,小酌而已,還有行程要走呢!哈!就是一人一天1~2瓶啤酒的程度,小酌怡情。走回住宿點的路上,看到不少間便利商店,配色不是7-11就是全家的感覺,哈哈哈!隨意挑一間,買了外觀貼有代言人黃曉明的青島生啤酒2(8/500ml),伯母加購吊爐花生(6.5/),還有我的可樂曲線瓶(3/)

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有啤酒就不能沒有下酒菜,當初找住宿點附近美食,有看到當地人推薦「絕味鴨脖」,這是一間湖南長沙起家的大陸連鎖滷味品牌,號稱中國有五千家店,西安洛陽都蠻常看到的。紅色招牌很吸引人,位置也在中貿廣場附近,剛好順路,不知道要點什麼就請店員推薦,推薦絕味招牌鴨脖(26.3),伯父點了絕味招牌鴨食管(22.9),記憶中去年在雲南買的「周黑鴨」蓮藕很好吃,所以追加千張(=台灣的豆皮)與蓮藕這兩樣(7.9)。去年在周黑鴨買滷味時,是直接說要幾兩,然後實際秤出要求的重量再算錢。今年在絕味鴨脖,店員就是一個塑膠袋一把裝,然後問這樣行不行,你說OK就用袋中的份量秤重,牆上明碼標價,這四樣買下來57.1元,加上啤酒價格,結果消夜花費比晚餐還高,哈哈哈哈哈!

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絕味鴨脖與周黑鴨的口味有異曲同工之妙,就是「辣」的很爽,不吃辣的朋友可以選擇櫃內不辣的品項,但本人很愛中國的麻辣香。好險絕味賣的滷味沒有過重的花椒味,否則又要被我家爸爸嫌棄了,打包好的滷味袋內有附上塑膠手套,類似台灣吃手扒雞時會用的那種,所以直接用手抓著吃,方便。每個人都吮指直呼辣,配著啤酒與可樂,又繼續一口接一口。但最後辣度破表,紛紛投降,伯母與媽媽甚至拿出餐巾紙先吸去表面的紅油再吃,哈哈哈哈哈!辣度戰鬥力很低,但我本人真心愛,尤其是蓮藕,台灣滷味攤少有的品項,香口爽脆,吸附在蓮藕孔洞間的辣油,是入口後會回衝味蕾的完全爆擊!結果這包滷味拆成兩天才吃完,不是吃不下是太辣,哈哈哈!這時候住宿點有冰箱就顯得很重要的!

      推薦台灣遊客嚐嚐中國的滷味,是與台灣不同的辣味層次,尤其可以選一些台灣少見的品項。

西安《絕味鴨脖》3.jpg


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