第二天一早的行程，是先到回坊(回民街)吃頓西安特色早餐「泡饃」。跟老人家出門的好處就是，絕對能準時早起好好享用早餐，當然本人我旅遊也是走早起吃早餐路線，完全合拍。事先與爸媽、伯父伯母確認過，能一早吃濃湯麵食，所以第一站就先安排吃泡饃。網路上西安當地人的說法是一早的牛羊肉湯頭比較乾淨清爽，晚了去的湯頭兌了水也比較膩口，另一重點是一早觀光客尚未湧現，可以無壓力的慢慢吃。早餐不吃口味重的朋友，請自行斟酌。
第一站「老白家水盆羊肉」，這間店比較靠近回坊附近的百盛廣場。我們從南稍門搭乘公交車到廣濟街下車，步行約三分鐘抵達回民街口。有一個小牌樓顯示「回坊」，往裡走就是回民街的位置。從這邊進去就是回民區的「北廣濟街」，北廣濟街約500公尺左右，南北走向，青石鋪路，綠樹成蔭，非常值得一逛。
回坊區域內是沒有公交站牌的，所有抵達回坊的公交車都是在回坊的外圍下車，圍繞整個回坊有為數不少的公交站牌，大家可以先確定自己回坊的第一站位於哪一個區域，再決定搭乘的路線，不用一定要從北廣濟街的入口進入。
《回民街》
地址：中國陝西省西安市蓮湖區鐘樓商圈西大街1號
交通：乘坐公交車在「鐘樓站」下車，鐘鼓樓廣場西側，就是北院門入口處
乘坐公交車在「廣濟街」下車，穿過時代百盛大廈即到回民街
開放時間：24小時
門票：免費
「老白家水盆羊肉」離回坊入口處不遠，幾乎是在回民街口的位置，很好找。這邊要注意的是，老白家是一間清真餐館，沒有葫蘆頭(豬大腸)這類的餐點，而且經過「舌尖上的中國」節目推薦，原本只是在地人吃的餐館，因為節目而再度爆紅，不過本來生意就不差。節目介紹後，據說晚上來吃是要在門口候位至少半小時以上的程度，而且規定每個人一定要點一碗，不能共食。
回坊內非常多間店的取名習慣是用名字或綽號，老白家、老米家、大米家、老馬家、大馬家……，老白家這名稱，我在路上看到至少三間以上。遊客們自己眼睛睜亮點，如果打算吃的店家不是搜尋榜上的常客，可能用百度地圖都會搜錯位置。指定要吃某一間特定店家，要知道自己有沒有吃對，除了地址以外，個人覺得用圖片比對門口照片最準，除非你吃的店家名稱獨一無二非常特別。地址也是要再三核對，我就遇過同一間店顯示同一條路但有兩個不同的門牌號，實際抵達發現相隔不遠處真的有兩間類似名稱的店家，一間老店一間新店。這種情況在中國旅遊很常見，就是店名與高人氣名店類似，讓觀光客混淆，藉此偷卡油，如果觀光客找錯店就只能自認倒楣。台灣也有這情況，但多數是家族或師徒分家取類似店名。但也鬧過不少笑話，我還真看過，以為吃的是名店，結果自己走錯家，上網發抱怨文說不好吃。
《老白家水盆羊肉》
地址：西安市蓮湖區北廣濟街76號 (回民街口)。
營業時間：週一至週六 07:00-14:00 17:00-21:00、周日 07:00-14:00
推薦：優質水盆羊肉38元、普通水盆羊肉22元
開吃前，先跟大家簡單介紹一下「泡饃」。泡饃號稱「陝西一絕」，但其實整個陝西到河南都可以看到其蹤跡，不過各地吃法多少有些不同。所謂的「饃」，完整的名稱是「飥飥饃」是一種白色麵餅，一個二兩。單純用麵粉製成，沒有添加多餘的調味料，單吃只有麵粉香，沒什麼特別的味道。烙的好的饃面有花色斑紋，即所謂“虎背全國菊花心”。
一碗好吃的泡饃味道重點來自於湯頭，雖然這趟旅程吃的泡饃不多，但牛羊肉湯頭可是喝得不少，不得不說各家都有各家的秘料，每家的湯頭或多或少都有不同的香氣。泡饃講究湯清肉爛，一般會將大骨湯和肉湯分開煮，肉先醃制半天以上再煮上半天，不過牛肉湯頭與羊肉湯頭會分開煮，至少我遇到的店家沒有混煮的狀況。會這樣強調是因為日本超愛混煮啊！什麼豬骨+魚骨或是雞骨+豬骨，這種混搭風格。有興趣的朋友可以網路google影片，煮湯的大口鍋倒入滿滿的牛羊骨，另外一口鍋滷煮著牛羊肉，那是一個挑動味蕾的視覺饗宴，邊看影片就會邊流口水的狀態。
根據西安本地人的網路介紹，講究的店家都是煮好一鍋湯賣到完，有的早上七八點開門，頂多賣到下午一兩點就結束了。比較不講究的賣家就是原汁肉湯兌水賣，能賣多少賣多少，這也是不少本地人喜歡一大早吃泡饃的原因，因為湯頭正清正濃。但我的泡饃知識通通來自於網路，真實性有多少我也不確定，說錯不要揍我。
吃泡饃的第一步驟就是「掰饃」。本人我為了吃的道地(→假道地)，還認真的模仿網路影片的掰饃方式，順便解說讓團友(→老人家們)知道，做為自助旅遊的小樂趣，我真的很用心，哈哈哈！一般來說掰饃約是花生大小即可，可稍大稍小些，但千萬不要沒耐心直接掰大大塊，有的廚師會直接退件要你重掰，哈！另外還分泡饃的種類與吃法，若是店家看你是觀光客，吃法的部分通常都是直接做水圍城，如果你有特別要點的吃法記得提醒店家。
《泡饃種類》
牛/羊肉泡饃：饃掰過後連同牛/羊肉湯一起煮。
小炒泡饃：牛羊肉先炒再煮，味道更濃厚。
水盆羊肉：饃與羊肉湯分開上桌，吃的時候可以拿饃泡湯或饃夾羊肉。
葫蘆頭泡饃：羊肉湯換成豬大骨與豬大腸的湯頭，非清真食品，特定店家才有賣。
《牛羊肉泡饃吃法》針對觀光客，一般都是做水圍城
單走：饃與湯分開吃
乾巴：掰過的饃與少量的湯一起煮，煮好碗中不見湯，筷子插入能立著
口湯：把掰過的饃與少量的湯一起煮，煮過的泡饃吃完後剩一口湯
水圍城：掰過的饃與湯一起煮，上桌時，饃在中央湯則像大水圍城一樣多
抵達老白家，大約是早上七點半左右，剛開店不久，回民街的遊客幾乎可以說沒有，有的店家甚至還沒開門營業。老白家店內只有三五桌客人，我到「開票處」(←點餐區) 點了普通水盆羊肉兩碗(24元/碗) +普通牛肉泡饃一碗( 22元/碗)，知道份量不少，又怕口味不合，所以五人點了三碗。這邊要注意的是，部份名店會要求一人點一碗，沒有點餐則不提供座位，夜晚座無虛席的老白家也是這規定，而且牆上價目表上有寫一人一份，因為一早空位很多，我先問過「開票區」的阿姨能不能只點三碗，阿姨應該是聽我的口音判斷是外地人，看我了一眼就說可以。如果不能，我打算帶不太吃牛羊肉的媽媽去附近覓食。
老白家的泡饃都免費附贈兩個饃，有的店家是牛羊肉湯與饃分開計價。一般店家的泡饃有分「普通」與「優質」兩種，其實是肉的份量多少，據說是有肉質的高低之分，但我吃不太出來，建議點普通的就可以。饃掰好後，有的店家是有服務人員來收，有的是要自己拿到廚房的窗口。廚師會依據你的點餐決定烹煮方式，一般的牛/羊肉泡饃是將掰好的饃與牛/羊肉湯頭大火快煮，再加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜。
不過最近越來越多人懶得慢慢掰饃，也可能是因應觀光客而生的服務，就是「機器切饃」。開票處阿姨問我是自己掰還是用機器切的，阿姨櫃檯旁邊有疊成一座小山的碗，碗內有固定份量切成小丁狀的饃，我想了想說：牛肉泡饃就用機器切的吧！水盆羊肉我們自己掰，嘗試看看手掰饃。阿姨笑了笑，拿給我一碗切好的饃，要我直接送到餐館最底的廚房窗口，我拿到廚房窗口之後窗口給了我一個號碼，將另一個相同號碼的夾子夾在我送去的碗邊上，煮好後服務人員會憑號碼送餐上桌。開票處阿姨另外給我四個完整的饃跟糖蒜，讓我在座位上等水盆羊肉的羊肉湯上桌。在開票處現金結帳，阿姨會給小票(點餐單)，送餐人員送餐後會把小票取走，證明有送餐。因為客人不多，阿姨看我是觀光客，特別叫另一個服務員姊姊帶我去廚房窗口。
剛端上桌的牛肉泡饃，看起來沒怎麼冒煙，但其實非常燙，連湯碗都是燙手的程度。開動前記得先用筷子稍稍攪動表層的油脂，就會大冒白煙，這時你就會知道這碗湯有多燙口。但不要卯起來攪拌，根據西安人的說法是泡饃就是要熱呼呼的吃，所以要沿著碗邊用筷子慢慢撥到嘴裡，俗稱「蠶食」，也就是小小口慢慢吃，不讓熱氣散掉，熱呼呼的吃到底。
水盆羊肉又稱六月鮮，因為最初多在農曆六月上市，那我們在國曆五月吃到的應該也很鮮吧！哈哈哈！上桌是一大碗的羊肉湯，裡面有切塊的羊肉片，老白家給的羊肉蠻多的，而且是入口即化的程度，無論視覺味覺都是滿滿幸福感。吃法，是把饃依據個人喜好掰成大小塊泡入湯中食用，也可以吃一口饃喝一口湯，另外也可以把饃從中掰開成兩半，將湯中切片的羊肉夾在饃中加點辣椒吃，三種吃法都是我從Youtube上學來的，哈哈哈哈哈！個人體驗，覺得泡湯吃真的要掰小塊點，比較入味也好入口，一口饃一口湯的方式太燙口饃又太硬，饃夾羊肉片建議搭配桌上的辣椒醬，羊肉的軟爛與辣椒的香氣，咀嚼在口中，完美！
一早的老白家餐館內多是上了年紀的老人家，都是慢悠悠的掰饃兼聊天。搭配泡饃的好夥伴是「糖蒜」，類似客家人會吃的醃漬物「蕗蕎/蕎頭」，略帶辛辣，有種特殊的氣味，但身為客家人的我非常不愛，以為西安的糖蒜有所不同，嘗試吃一點點，最後是硬吞才能下嚥。提味用「辣醬」，類似台灣的辣油，底層有炸過辣椒仔的那種。至於要不要搭配這兩者，就看個人選擇了，我本人是覺得單喝清湯就非常棒了。
離開老白家，原定下一站是清真大寺，但老人家們興趣缺缺。我說那就先往清真大寺的方向前進，如果決定不看，也能在回坊區走走逛逛。
「回坊」是觀光客到西安必遊的「回民街」，是西安小吃最集中的街區，當然，現在的回坊有不少老店也有為了觀光人潮開的新店。回坊所在的北院門是清代官署區，因陝西巡撫衙門在鼓樓之北，故名北院。1990年代末，西安的回民在此群聚租房，漸漸地發展出許多清真飲食餐館。回民街並非是指特定的一條街，正確來說是由多條街道的區域統稱，由北廣濟街、北院門、西羊市、大皮院、化覺巷、灑金橋等數條街道組成。
整個回坊街區內有10座年代不一、大小各異的清真寺，其中最著名的是「化覺巷清真大寺」。上午的回坊人潮非常少，多是帶著清真小帽的居民外出買菜或用早餐。穆斯林的建築與文化與漢文化有所不同，走在回坊，感覺很奇妙，我很喜歡這種深具特色的民族風格。化覺巷清真大寺的位置不是太好找，我是依據百度導航找到的，需要穿過回民街，從化覺寺牌坊進去，會經過一段巷弄內，有點像是主街道店家後門的感覺。沿途偶爾會看到小到幾乎可忽略的指引牌。如果沒有導航，可以問附近回族商家。
【化覺巷清真大寺】
地址：西安市蓮湖區化覺巷30號
開放時間：8:00-21:00
門票：25元。回民街附近有其他清真寺，多是不收費的。
我們抵達清真大寺的時候，看到裡面的建築被工程塑料棚布包起來，推估是在進行維護工程，但門票沒有因此減免，一人25元。眼見爸媽跟伯父伯母完全沒有興趣的樣子，但都來到回坊，總覺得應該要參觀一間清真寺，便提議另一間免費的「大學習巷清真寺」，路程約10分鐘左右，沿路會到回坊的主街道，可以慢慢逛過去，這才讓老人們願意陪我一起去清真寺。如果對回族文化有興趣的朋友，化覺巷附近販售不少回族工藝品。信仰伊斯蘭教的朋友，化覺巷附近也有不少宗教相關的店家。
回坊內，北廣濟街、西羊市、大皮院這個街口，算是最多觀光客推崇的名店區域，賈三灌湯包、定家小酥肉也都在這區，不過有的店要接近中午時間才開門，我沒有追隨名店的習慣，所以PASS。走出化覺巷，到北廣濟街與西羊市街口，會看到有名的「劉紀孝臘牛羊肉」，是個晚來就買不到的名店，一早的店面有不少當地人排隊購買。對面就是「東南亞甑糕」，是行前伯母看完《那年花開月正圓》後，指定品嘗的小吃。上午沒有晚間那種恐怖的排隊人潮，約莫排個四五人就輪到，大份20元、小份10元。剛吃完水盆羊肉，把甑糕當作飯後甜點，雖然網路上不少人盛讚即便不愛甜食的人也能接受，但還是擔心不合胃口。前方的阿姨點了一盒小份的，看了看，份量不少，就決定點小份即可。
《東南亞甑糕》
地址：北廣濟街與西羊市十字路口東北角
營業時間：周一至周日 8:00 ~ 19:00
推薦：小份10元、大份20元
東南亞甑糕的店面很小，甑糕是預先在一大鍋內蒸好，客人點餐後才切塊裝盒。這邊提醒大家一下，一般買甑糕是沒有隨盒附贈餐具，但可以跟店家要，一開始不知道，拿出隨身帶著的塑膠蛋糕刀，原本預備來切水果用，沒想到在吃甑糕的時候派上用場，直到整盒都快吃完了，才看到其他客人跟店家要叉子，現場臉歪歪兼哈哈笑！！！
甑(ㄗㄥˋ)糕又名水晶龍鳳糕，源於周朝，是一道歷史悠久的小吃。蒸糕的深口大鍋古名為「甑」，因此得名。甑糕主要材料是糯米、芸豆和紅棗，依序層疊再蒸熟。起鍋後的甑糕，下層米飯滲入配料的顏色帶點深紅色，中間芸豆是褐色，最上層便是暗紅色的棗泥，棗泥上灑上些許葡萄乾。
不得不說，甑糕出乎意料之外的好吃。因為外觀，我已經預想成台灣的甜糯米糕，沒想到剛起鍋的甑糕竟然如此香糯順口，糯米細緻軟綿，平時不愛棗泥的我都覺得甜而不膩，一連讓我挖了好幾口。連幾乎不吃甜食的爸爸都被我強迫吃上幾口，雖不喜歡但也能接受。我們就這樣站在路邊吃完小半盒的甑糕。甑糕是關中地區的傳統早點，由此可知非常飽食。沒錯，在水盆羊肉之後把甑糕當點心，下場就是非~常~飽，哈哈哈！只好多走些路消食了。
從東南亞甑糕的十字路口，沿著廟后街逛，中途稍稍繞一下其他小路，然後到大學習巷參觀「大學習巷清真寺」，之後走回西大街的「都城隍廟」。這兩個觀光點下篇專文介紹。上午的回坊非常安靜悠閒，幾乎沒有觀光客，沒有摩肩擦踵的遊人，沒有喧鬧的聲音，是可以慢步遊覽回坊的好時間。兩側綠蔭盎然，更是散步的好地方。
其中一區，有許多肉攤，可以看到完整去皮的牛羊肉，或是只剩骨架的羊頭骨，對回民來說應該跟我們漢人豬肉攤一樣普通，但我們看得嘖嘖稱奇。中途經過一個現炸麻花的小攤，有各式各樣的麻花，價格不貴，不少人光顧。看中的小麻花是一斤10元，問小姑娘能不能只買半斤，說是可以。不過這麻花跟想像中的不同，我想像中的麻花是脆硬的，大概是小琉球麻花捲的感覺，結果回坊的麻花很像是台灣放潮變軟的沙琪瑪(一種零食)，淡淡的甜味，咀嚼反而是麵粉香氣比較重。這讓我想起之前看的影片，回民多是買這些回家配油茶或甜茶，不像台灣是把麻花當零食吃。半斤的麻花數量不少，我們硬是分了三天，在不同景點，才把這些麻花分食完畢，只能說這5元花得很值得，哈哈哈！
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