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           與之前介紹昆明一樣,大理也是隨意找餐館隨意吃。先從早餐介紹起,五月的大理,大約要到六點半才會漸漸天亮,通常一早天氣微涼,大多數人都會等太陽出來才出門。早餐店開得晚,有時七點多到早餐店都還沒有備料完全,大理生活悠閒,客棧老闆娘也說古城內大多數人都是八點多才吃早餐。沒有特別找早餐店,就近在客棧四周靠近古城東門的區域吃,多數店家都是販售小籠包或是米線的組合,大同小異,還發現有的店家是共同經營,例如某一間專做小籠包然後送到其他店,有的專炸油條再批給其他店,難怪怎麼吃口味都差不多,會發現是因為第三天吃的小籠包店端了好幾籠到第一天吃的早餐店交換油條,哈!

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                   不刻意介紹店家,就聊聊食物本身。相同商品,店面式與街邊小攤車(無座位)有1~2元價差,但多數商品價格差異不大。小籠包10元、蒸餃10元、餛飩麵12元、小米粥4元、八寶粥4元、油條2元、豆漿(碗裝)3(杯裝)2元,這些是我們有嘗試的早餐。

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           小籠包與其說是小籠包,其實比較像是小肉包,不是台灣薄皮路線,是比較厚實的包子皮,內餡調味有加入當地的調料,總之,偏鹹且比較乾柴,有興趣嘗試的朋友建議一籠大家分著吃。我們吃了兩次小籠包,才發現原來都是同一間店供貨,難怪味道一模一樣,哈哈哈!我們竟然以為不同間店能吃到不同口味的小籠包。

雲南大理《早餐》小籠包、八寶粥、油條.jpg 

           小米粥與八寶粥對我們家來說應該是早餐主食類,但對雲南人來說算是搭配主食的點心!?觀察,大概跟豆漿差不多地位。從昆明到大理,許多早餐店或攤車都有另外賣碗裝或杯裝的小米粥、八寶粥。小米粥本身沒有太厚重的味道,算是比較清爽的早餐,早餐店的桌上有白糖可以自己酌量加,八寶粥亦同。不過八寶粥的配料多一些,吃得出紅豆紫米的香氣,個人覺得比較想稱他為紅豆紫米粥,看不到「八寶」,哈!兩者各有支持者,看到不少雲南人都是小籠包+八寶粥的組合。

雲南大理《早餐》小籠包、小米粥、油條.jpg

           蒸餃與小籠包有異曲同工之妙,餡料應該是一樣的,內餡吃起來味道跟小籠包相同,只是外皮變成餃子皮而已,蒸餃的個頭不小,不過端上桌的蒸餃皮很乾,每一口都需要搭配豆漿才能吞嚥,不推。

           豆漿與油條,算是雲南早餐中相對符合台灣人口味的餐點。建議選現炸油條的店家,有的店家是批來的,冷冷的油條油耗味會變重,現炸的店家就是酥脆中帶嚼勁,一大根2元,可以要求切小塊。豆漿點餐方式有分碗裝與杯裝,無關環保,就是碗裝份量比較多所以比較貴,哈!在雲南喝到的豆漿水準都頗高,濃醇香,雖然有的店家稍稍水一些,但幾乎都比台灣連鎖早餐店的好喝,甜度一樣是自己酌量使用桌上的白糖添加。推薦吃不慣雲南特色早點的朋友,早餐可以選擇豆漿油條做搭配。

雲南大理《早餐》蒸餃、豆漿、油條.jpg 

           餛飩麵則是大家一致認同的美味早餐,在靠近東門口的大街上,從東門走進來位在左手邊的某個街口,多數早餐店都在右手邊。餛飩是店家早上現包的,隔著玻璃還能看到廚房的忙碌,跟台灣餛飩的薄皮小個頭不同,大理吃到的比較像是花蓮扁食的大小,外皮介於水餃與台灣餛飩皮之間的口感,不似台灣軟爛,反而有點Q勁。可以單點餛飩湯或是餛飩麵、餛飩米線,天氣微涼的清晨來上一碗,非常暖胃。

雲南大理《早餐》餛飩麵.jpg 

           接下來介紹在喜州吃的合菜。五月的大理日正當頭的時間約是一點整,不過十一點開始就非常熱了。離開喜州四方街,往外圍尋找餐廳,無意間看到這間餐廳「古鎮飯店」,注意到的理由是看到很多「車隊」停在門口,這些車隊都是專接環洱海一日遊的車隊。我們先在門口徘徊,剛好有一台車隊的車要離開,突然開到我旁邊搖下車窗對著我說:這間味道不錯,價格也挺實惠,可以進去。接著帥氣的戴上墨鏡轉了方向盤加速離開,哈!演哪齣。

                 因為車隊大哥感覺很「老實」,決定聽從建議,不然臨時也找不到其他餐館。餐館的前方有空地可以停車,不過汽車能停的數量不多,電動車就方便許多隨意停,店家還指揮我停到某個樹蔭下,未進店先加分。當時已是十二點多,一樓不是滿桌就是剛離開桌上尚未清潔,被領到二樓座位,點餐點了一半又被請到一樓,說是一樓比較涼快些。接待我們的是一位年輕的姑娘,給的菜單上都是明碼標價,不會硬性推薦菜餚,就是請你慢慢看,有需要點餐在喊她。之後聊起來才知道是家族經營的餐館,姑娘說以前喜州外圍沒有限制停車,剛好他們餐館附近都好停車,所以生意好,現在對面的道路兩旁都有管制,白天有交警站崗不給停,所以生意大受影響。經過看到這間店的朋友,推薦近來捧場一下,清楚標價,口味不錯。

雲南喜州《古鎮飯店》1.jpg

           我們三人點了四菜一湯:涼拌涼粉15元、醬香五花肉30元、炒空心菜15元、苦瓜炒蛋15元、青菜湯15元、餐具+飯一套4*3 = 102元,最後實收100元。其實我們是照台灣的點餐習慣點餐,建議大家到大陸可以少點一兩道菜,因為大陸沒有分大份小份,一律上桌都是一大盤。每一道菜的口味都不錯,很下飯,有交代少鹽不辣,所以吃起來特別合口味,雖然醬香五花肉還是很鹹,但應該醬料是調配好的無法調整,其餘炒青菜類的都很好吃,都是大火快炒後的清脆爽口。

雲南喜州《古鎮飯店》2.jpg   

唯一比較不合口味的是白族特色料理「涼拌涼粉」,下圖左下角那道,這是我本人點來嘗鮮的,大理白族涼粉是黄豆涼粉,也叫黄豆粉,算是大理白族常見的一種小吃,主原料是黄豆與綠豆。吃的時候,用特制的工具刮成一條條的,再加上配料,例如肉末、綠豆芽、山茼蒿、芹菜、蔥、蒜、辣椒、芝麻等,之後淋上醬油、醋、辣油調製成的醬料。其實涼粉本人與配料都沒有問題,我個人不習慣的是大陸的醋味,與台灣的白醋、烏醋不同,有點類似讓我在北京踩到地雷的北京熏醋,是一股特殊嗆鼻的味道,所以最後硬是挑了比較少浸到醬汁的涼粉吃,盤底最後還是留下些許已經被醬汁浸到變色的涼粉。唯一沒有吃完的菜色,請老天原諒我浪費食物,這道真的無法完食。

吃完午餐大約一點多,日頭依舊高掛,客人變少後,後面廚房的廚師都到前門來納涼。問了接待我們的姑娘是否可以坐久點避避烈日,姑娘笑笑地說坐多久都沒問題。我們最後在餐廳待到一點四十才走,高海拔地區的日頭熱度可比台灣正夏當午,即便擦了防曬也是難敵。

雲南喜州《古鎮飯店》合菜.jpg

           鹵餌絲10元、蒜苗牛肉炒飯14元、麻辣燙10元,這些是晚餐在古城東門附近隨意找的小店點的。餌絲是雲南的特色小吃之一,主要以米為原料製成。吃法和米線類似,只是兩者口感略有不同,米線圓滑彈爽,餌絲柔韌留香,各有各的特色。鹵餌絲其實就是將餌絲燙熟,加入高湯再淋上一大匙店家特製的魯肉醬,蠻適合台灣人的口味,不會太鹹也不會太辣,餌絲很容易吸附湯汁,所以吃起來軟爛香潤。

雲南大理《鹵餌絲》.jpg 

           蒜苗牛肉炒飯,不得不說大火鐵鍋快炒的炒飯就是好吃,白飯被炒得略帶焦香,蒜苗牛肉增添香氣,美味極了。不過媽媽一直對於店家擦鍋子的抹布耿耿於懷,因為超級嘿,哈!黑到我媽一直注意店家是不是拿來擦桌子,後來發現那條抹布就是專門擦鍋子的,只是擦過沒有洗,擦桌子另有一條,哈哈哈哈哈!我請我媽將注意力放在食物的美味上,若要計較大陸食品衛生,可能很多路邊小店都不能去了。

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           麻辣燙是另一道我一直很想嘗試的小吃,剛好這次選的店家有賣,計價方式是算串的,串好的食材一律一串2元、葷食另計,最貴的大串牛肉串印象中是6元,總之價格不算貴。有的專賣麻辣燙的店家是自己選好串串之後自己到類似台灣滷味攤的鍋子上自己燙,結帳算竹籤數量。我這次吃的店家是兼著賣的,空間不大,如果要自己燙也可以,不過需要站在店門口,所以我請店家全部幫我燙好再給我,變成一碗類似台灣滷味的麻辣燙。本人一吃驚為天人,超級好吃der,哈!就跟在昆明吃到酸辣粉一樣驚豔,有大陸連鎖企業要來台灣賣嗎?我會買!哈!味道類似濃縮口味麻辣鍋,大概就是把台灣滷味的滷汁變成帶花椒味的濃郁火鍋湯頭。雖然知道麻辣燙這類的湯底加了許多人工調料,不過,現在外食多數都有加非天然添加劑,個人覺得不多吃就好,身體會有自己的代謝循環掉的。←為了吃找理由。

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                 大理酸奶有名,是因為標榜草好、水好、空氣好、牛好,不少人來大理都會嘗鮮,大理酸奶的品牌很多,口味有原味、鮮花、藍莓等,大理古城小店都有賣,至少古城東門這邊很容易就找到。我是隨意在路口雜貨店買了大理牧場原味酸牛奶5元一罐,雖是放在冰箱裡,但有冰跟沒冰一樣,拿出來跟戶外溫度差不多。喝起來的味道,有點像是台灣加糖的優酪乳,不難喝,但太甜了,優格、優酪乳、酸奶之類還是原味略帶酸好喝。

雲南大理《早餐》大理酸奶.jpg 

接下來介紹大理古城內標榜百年老店的「巍山扒肉餌絲」,正名應該是「巍山(火巴)肉餌絲」,扒肉餌絲的「扒」實際上應該是左邊一個「火」字,右邊一個「巴」字,注音ㄅㄚ讀音,意為食物爛糊、軟和。而一般電腦的字型檔中通常找不出這個字,而「扒」本身也有煨爛烹飪之意,因此代替。

雲南大理《巍山扒肉餌絲》1.jpg 

這間店在當地小有名氣,不過我們當時不知道,單純是前一晚閒晃時發現這間店生意很好高朋滿座,媽媽經過時頻頻說聞起來味道很香,的確,只要經過店門口都能聞到濃濃的豬高湯味,難得有媽媽一聞到就想嘗試的料理,隔天直奔這間店吃晚餐。店家的位置是在古城「玉洱路中段」,背對古城東門是在左手邊的店家。我們到的時間是晚間七點左右,前一天七點人潮洶湧,當天七點只有一兩桌客人,完全抓不準熱門時段是何時。不過這間店主打麵食,翻桌率快,即便客滿,稍等一會就有座位。

           扒肉餌絲,興起於巍山,選料嚴格、製作考究,將巍山本地鮮豬肉(豬後腿、豬肘子、豬肚皮上的三鮮肉)放在栗炭火上把外表燒成焦黃,再用溫水刮洗乾淨,放入土鍋,注入冷水,加上適量巍山本地閹雞肉和火腿用大火將水煮沸,撈去浮沫,加入草果、生薑,用微火慢慢燉扒,再調味,形成濃厚高湯。不過離開巍山是否依舊使用巍山豬肉與閹雞就不得而知了。

           巍山扒肉餌絲一碗12元,沒有菜單,直接到櫃台點餐,當天到的時候沒有人排隊,點完阿姨要我回位子等,我以為會有人端來,沒想到坐下不到三分鐘,一個大叔走來問我是不是點了兩碗餌絲,我說是,他就要我自個兒去端。之後人潮多了,觀察下發現,如果有排隊點餐,櫃台阿姨會問你要什麼,點完後現場等,餌絲熟的很快,阿姨手腳也快,幾乎不用兩分鐘就一碗,所以就現場取餐同時付錢。店面是兩間屋子合併的,在屋子中間靠牆有張小桌,小桌上有各式各樣的調料,扒肉餌絲本身是不辣的原味高湯,要調味的,桌上有花椒油、辣椒油、葱花、香菜、碎花生、泡菜、咸菜可供取用,餐具也在小桌上,自取。

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當天爸爸說自己不餓,一開始只點兩碗,第一碗我端上桌後,接著去端第二碗,走回座位,看到爸爸正在吃第一碗餌絲,我便笑著問爸爸不是不餓嗎?結果爸爸說這味道可以,再去點一碗,哈哈哈哈哈!所以帶老人家出門要注意口是心非的問題,明明怕又不合口味不肯多點一碗,合口味之後就再來一碗。取第二碗的時候,我留在櫃台前看阿姨料理,湯頭濃郁鹹香,廚房熬煮的豬高湯小火慢燉,滾起的白湯非常美,很像日本拉麵的豬骨高湯。扒肉是用鐵盆裝,整隻完整的豬蹄膀,被燉煮到湯匙輕輕一壓就軟綿的程度。阿姨先將色澤潔白的餌絲燙熟放入碗內,接著再用湯匙裝起一勺被壓得細碎軟綿的豬腿肉,之後快速的加入蔥花、鹽等基本調料,最後舀起一大匙的豬高湯沖入碗中,完成!

下圖左是沒有加入小桌上任何調味,單純吃原味。下圖右是加入蔥花、芹菜、碎花生的香料版。兩者都好好吃,端看各位口味的不同各自調整。白色濃郁的湯頭,熱氣騰騰鹹香撲鼻,令人食慾大開,入口後,高湯中豬皮熬煮後帶來的黏稠,還有濃濃的肉香,腿肉肥而不膩,令人回味無窮。唯一小小小缺點就是餌絲,可能當地人吃得很習慣,但我本人覺得如果能換成台灣意麵會更棒,哈哈哈哈哈!總覺得餌絲有股特別濃的米味,很像是將臉埋入家裡米缸的味道,冏。不得不說,巍山扒肉餌絲擄獲我們全家人的胃,算是整個行程中少數不重口味又不辣的好吃麵食,力推!

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           大理的水果時間,因為晚間預留時間不多,只買了一小串皇帝蕉,花了7元,有點類似台灣的芭蕉,咀嚼後略帶黏稠,酸中帶甜,蠻好吃的。

雲南大理《古城夜晚》.jpg 


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