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          「肉骨茶」Bak Kut The是到馬來西亞遊玩的人必吃的料理之一,亞庇市區也有幾間遊客口中的名店,三大王牌當推「佑記Yu Kee Bak Kut Teh」、「新記Sin Kee Bah Kut Teh」、「金記Kam Kee Bak Kut Teh」,因為沒有特別想吃哪一間,所以選了距離63 Hotel最近的佑記做為品嘗代表。因為多數遊客玩樂的區域都在亞庇市區,遠離市區其實有更多在地人覺得好吃的店家,只是交通不方便,可能需要包計程車,我們只是單純想品嘗看看馬來西亞肉骨茶的滋味,所以挑交通方便的店家即可。

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           離島浮潛回到市區,中餐在島上簡單吃,加上玩水太過耗費體力,決定下午茶進補主角就是肉骨茶了。從碼頭步行10分鐘回到63 Hotel,好好梳洗稍稍休息。下午四點才開店的佑記,在地人多是挑剛開店時去吃,據說剛開店時的湯頭比較夠味,而晚間的湯頭經過長時間熬煮比較濁,也比較重口味偏鹹。我們四點十分到佑記報到,一嘗傳說中剛開店時最清爽的好味道。

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肉骨茶發源於馬來西亞,但台灣人卻是因為新加坡而知道肉骨茶。早期的馬來西亞,華人移工因為買不起昂貴的藥材進補,變通之下把滋補強身的藥材、蒜、豬肉(內臟)等配料裝在一鍋煲成湯品,成為當時的進補美食。好滋味搭配強身進補的配方,就這樣一直流傳至今,不過因為不同地區的移工讓肉骨茶也產生不同派別,主要是胡椒口味的潮州派、醬油味的福建派、加入藥酒的廣東派。新加坡肉骨茶走的是潮州派的胡椒湯底,馬來西亞則是走福建派的醬油中藥湯底,兩邊各有支持者,我則是哪間好吃投靠哪,標準的美食牆頭草。個人覺得佑記比較像是福建派與廣東派的混搭,因為湯頭有淡淡醬油味也有部分料理如豬腳有酒香。

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           剛開店的佑記還沒有到滿座的程度,不過前幾天我們晚間九點多經過時,尖峰時段桌椅都擺滿騎樓的爆滿,建議行程有餘裕的朋友可以挑下午來吃,不用等位置又能吃到清爽的湯頭,一舉兩得。下圖就是晚間爆滿的盛況。

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           店員多數會中文,牆上的菜單也是中文,所以在佑記點餐一點都沒有障礙。從菜單中觀察到佑記肉骨茶漲價了,比前兩年多了0.5-1RM,但也在可接受範圍,畢竟馬幣貶值又加上政府課稅,跟台灣一樣漲了就回不去了。

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入座後馬上有一個阿姨前來協助點餐,事前知道每一道肉骨茶的分量不多,約莫是普通飯碗份量,我們點了豬腸6.5RM、豬腳7.5RM、豬肚7RM、冬菇6.5RM、豆腐1RM、油條1RM、原味湯1RM*3。上菜同時會將沒有點的配料都上桌,例如白飯、豆腐、燙青菜等,如果不需要,當下請送餐的人取走即可,否則上桌後不管有沒有吃,最後都會算錢。因為這樣,不少不知情的人覺得被店家坑,不過我覺得這是區域性的用餐習慣差異,因為在地人通常習慣白飯配肉骨茶,所以直接上桌對在地人來說並不困擾。因為事前做過功課,我一開始就將不需要的料理退回,服務人員也不會擺臉色,不用擔心,只是很奇怪我們沒有配白飯而已,哈!滿滿的一桌,視覺上看來非常具有幸福感。

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所有湯料都有各自的專屬味道,雖然基底都是肉骨茶湯,但有的有枸杞的甜味,有的有淡淡的酒香,或是不同內臟獨特的肉味,慢慢品嘗其實喝得出差異。沒有喝到不少網友批評的重鹹湯頭,剛開店的湯頭只有略略偏鹹,配白飯比較剛好,但我們需要留肚吃晚餐 (到底要吃多少,哈!)

推薦大家喝一碗1RM的原味湯,跟有配料的湯頭又不同,清爽自然的中藥味,爽口好喝又會回甘。

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也推薦豬腸肉骨茶,豬腸處理的方式很特別,是腸套腸的方式,燉煮的非常軟爛好入口,一看就是費工的料理,台灣現在幾乎找不到這種作法,我也只在很小的時候吃過類似的料理,在亞庇能吃到古早味覺得很幸福。

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           豬腳肉骨茶也推薦,不少在地人都是一碗豬腳一碗白飯做搭配。豬腳是燉到豬皮豬腳筋都入口即化的程度,軟嫩中帶有微微的Q度,這燉湯的功力,讚!

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           冬菇則是另一個亮點,肉骨茶湯中帶著冬菇的蔬菜甜味,每一顆吸飽湯汁的冬菇,入口就是爆漿的感覺,在口中滿溢的湯汁與柔軟的冬菇,超棒。

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           我在佑記沒有遇到其他網友反應的態度差店員與死鹹的湯頭,所以對我來說佑記是值得推薦的店家。人數夠多,建議點多道一起分享唷!

《佑記肉骨茶》Yu Kee Bak Kut The

營業時間:16:00 ~ 23:00 (每隔一個星期一公休)

位置:No.74 Jalan Gaya, Kota Kinabalu, Sabah

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           另一間推薦的深夜食堂,就是用蠔油雞翼擄獲許多人胃的「發記茶餐室」,其實也不算深夜,因為中午也有短暫開店兩個半小時,只是多數人都是挑晚餐時間去吃。店面所在的地址不算明顯,硬要解釋這間餐廳的位置,就是面對新記肉骨茶右手邊的馬路,直走,右手邊第一個轉角就是了,率先看到的招牌會是洪金買大酒店,不過稍稍轉過街角就會看到發記茶餐室的招牌。亞庇市區不少店家都是一個地址但一個以上的店家共用,所以會看到一個地址出現不同的招牌。

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           發記是一間從夜市起家的餐廳,算是口碑場,賺到錢之後改開店面,是很多在地人會去捧場的餐廳。老闆是華人,可以中文點餐也有中文菜單,上菜速度非常快速。我們點了南乳排骨(12RM/小份)、蠔油雞翼(12RM/小份)、海鮮豆腐煲(15RM/小份)、白飯(1.2RM/一份)。原本點三份白飯,結果看到鄰桌的白飯後,馬上減為兩份,因為份量不少啊!當地人多是點一道菜配一份飯或是直接點簡餐,每份白飯的份量都非常足,是絕對夠一個男生吃很飽的程度。

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南乳排骨,醃漬過的排骨肉再油炸,外表看起來頗乾,但吃起來肉質細嫩,能輕鬆的骨肉分離,有點類似台南豆乳雞的口味,算是大馬版的鹽酥雞。

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蠔油雞翼,完全得到我的心,平常就愛吃雞翅的人絕對不要錯過,鹹甜的醬汁緊緊的裹住炸的外酥裡嫩的雞翅,外層還有撒上芝麻增加香氣,每一口都吃到滿口香甜的滋味。雖然弟弟們覺得口味偏甜,但我本人大愛。小份的蠔油雞翼是四隻雞翅(含小雞腿)的分量。

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海鮮豆腐煲,我覺得普通但弟弟們覺得好吃的一道,豆腐很嫩,濃郁的湯汁很適合配飯,淋在白飯上就變成台式海鮮燴飯,是想念家鄉味的必點料理。弟弟們靠這道解決所有的白飯。

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           其實還有一道不少人推薦的藥材豬手(RM24),不過我們只有三個人,在看到隔壁桌那一整隻跟女生前臂有得拚的豬手後,我跟弟弟非常迅速的決定放棄,哈!在幾餐麵食與快餐之後,這頓飯根本是回味台菜用的,完全解決弟弟們對於白米飯與熱炒的思念,推薦各位自助旅行的朋友來一嘗大馬熱炒口味。

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《發記茶餐室》

營業時間:12:00 ~14:3018:00~22:30 (週五休息)

位置:Jalan Haji Saman, Kota Kinabalu, Sabah


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