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                  路邊攤小吃永遠是認識一個國家飲食文化的好地方,對此深信不疑。這篇主要介紹曼谷隨處可見的小吃,但不特別著重指定店家。泰國菜這幾年發展得非常快速,無論歐美亞洲,甚或是台灣,泰國菜餐廳如雨後春筍般冒出,當然,廚師手藝好壞參半。吃膩了月亮蝦餅(泰國蝦餅其實是圓形的)、打拋豬肉、綠咖哩等餐廳菜,就來嘗嘗最普通的路邊攤小吃吧!曼谷作為一個移民大城市,除了本地居民外,還有來自泰國其他城市的人們,以及華人印度移民,近年也有不少歐美人士移居此地,飲食方面,除了傳統的東南亞口味外,不少餐點也融入華人、印度及西式料理技巧,所以泰國食物非常多樣化,再加上我最愛的各式辛香料,薑、蔥、蒜、辣椒、南薑、香茅、檸檬、薄荷、月桂、咖喱、魚露、椰奶,完全大愛。因此,在曼谷,你絕對能找到適合自己口味的餐點。

泰國菜有四大菜系,分別為泰北菜、泰東北菜、泰中菜、與泰南菜。泰國國土廣袤,也因地理位置居東南亞半島中間,國土連結許多國家,不同地區的料理方式會受到鄰近國家影響。例如泰國南部靠海,料理方式較靠近馬來西亞菜,例如有名的泰式黃咖哩,就使用黃薑作為調味;泰國中部,以首都曼谷為中心,食材多元新鮮,口味偏甜,現在大家熟知的泰國料理幾乎都是中部菜,例如冬蔭功湯、紅咖哩、綠咖哩;北部靠山區,受緬甸菜影響,有名的是酸肉;泰東北菜則和寮國菜相似,較重口味,主食偏愛糯米飯,青木瓜沙拉就是有名的東北菜,大家熟知的昆蟲料理也是東北特色。此外,中國潮州移民也一定的增添泰國小吃多樣性,例如曼谷經常看到的粥、粿條、海南雞飯,都是顯而易見的華人飲食。

這次旅遊地點侷限曼谷與近郊,所以這篇只介紹此趟旅遊吃到的小吃。曼谷行,與弟弟有默契的決定三餐以路邊攤或小吃為主,訂飯店時還刻意不包含早餐,就是打算好好享受曼谷的平價小吃。一趟旅行下來,證實這決定是對的,餐廳也不錯吃,但不一定比路邊攤好吃,外加泰國路邊攤的種類多樣,價格便宜,比起餐廳,我們更愛路邊攤。而且曼谷路邊攤小餐車的衛生沒有大家想像的糟,店家都會維持一定的清潔度,我跟弟弟吃了一整周的路邊攤,適應良好。我們可是連蒼蠅點水後的飲料都喝了……。但非常介意的朋友,真想嘗試泰國小吃,建議往各大百貨公司美食街走吧!雖然,我真心的比較想推薦路邊攤。

以下就分類介紹這次在曼谷吃過的食物吧!

飯麵主食:

個人覺得泰國的麵食深受華人移民影響,許多麵食都很符合台灣人的口味,或許甜一點、鹹一點,但都能在麵食中感受到一點家鄉味。

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           泰式米粉湯 (25-50泰銖不等),幾乎成為台灣觀光客到泰國必吃的小吃之一,連旅行團排水上市場的行程都會刻意將米粉湯列入特色項目。其實,所謂的泰式米粉湯,就是台灣的湯麵,也可以改成河粉湯、白麵湯、油麵湯、泡麵湯等不同類型,是曼谷街頭常見的小吃。最簡單的湯麵配料就是兩顆丸子或兩片水煮肉片,但店家也提供其他選擇,有叉燒肉、餛飩、各種丸子等配料,跟台灣湯麵一樣,也有豆芽菜等些許蔬菜點綴。再者,也可以選擇不同的湯頭,在曼谷看到的有清湯(高湯)、紅湯(有點甜麵醬的甜味)、黑湯(醬油口味)、酸辣湯(冬蔭功口味)。我幾乎都是依靠小吃攤的圖片決定吃什麼,不然就是指一下其他桌客人桌上的食物,正確率幾乎95%以上,不一樣的5%通常是老闆自己加料,例如點清湯麵多幾顆丸子,然後價錢就比別人多5~XD

《丹嫩莎朵水上市場Damnoen Saduak》海鮮米粉湯.jpg

泰國曼谷《鄭王廟(黎明寺)》N8碼頭 3.jpg

           每間小店都會推出的「調味料四天王」:白砂糖、辣椒粉、魚露()、辣椒醋水,有時候辣椒粉會改成乾辣椒末。總之,重口味的朋友,可自行利用調味料調整鹹淡。曼谷口味真的比泰國北方清淡多了,在清邁旅遊時,吃到的口味是連我這嗜吃辣的人都覺得超辣的料理,在曼谷反而要自行加辣。不過,調味料請斟酌慢慢一點一點加入,避免一不控制好,浪費一道好料理。

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           雞爪麵(35泰銖),在勝利紀念碑夜市吃到,店家位置在CENTER ONE對面,從 CENTER ONE過天橋到對面,下天橋後直走約50公尺就可以看到。在曼谷的一周,只有在星期五六兩天看到老闆。

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                    我就是被這一大鍋的中藥湯頭給吸引,又看到許多女孩排隊購買一袋袋的雞爪,馬上入座。比了比雞爪再指了指麵條,搞定!老闆另外拿起辣椒問我OK嗎?當然OK

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           上桌就是一碗熱騰騰香氣四溢的雞爪麵,中藥湯頭微辣又清甜,入口回甘,麵條類似台灣的麵線,很滑順,配料有豬血與兩顆丸子,但這碗麵最大的重點就是雞爪,舌頭與上顎輕輕一抿,幾乎不用太出力便骨肉分離,入口即化,讓我一試就愛上。雞爪愛好者、膠質愛好者、中藥湯頭愛好者,不管你是誰,到泰國請務必試試雞爪麵。

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           另一間在Royal Resort飯店附近的小麵店,幾次經過,人潮不絕,便決定試試。老闆娘不會英文,我們依據牆上的圖片點餐。跟雞爪湯一樣,這間店也是一大鍋的高湯在沸騰熬煮著,曼谷許多小吃店都是如此,跟台灣一樣,將高湯鍋放在顯眼的地方,證明自己真材實料。一般有店面的小店,餐點上桌前會問需不需要冰水,有的免費有的會收1-3泰銖不等。

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豬雜粿條湯(25泰銖),筆管狀的粿片味道普通,帶有淡淡的米漿味,有種古早味,配料是豬肉片、豬雜、油豆腐、水煮蛋等,湯頭帶著淡淡的滷汁味,豬雜處理得很好,軟嫩沒腥味,一口湯頭搭配粿仔跟豬雜,在熱騰騰的狀態稀哩呼嚕下肚,美味極了!

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           叉燒飯(30泰銖),完全中了弟弟的口味,叉燒肉嫩,搭配甜甜的醬汁,一旁還有小黃瓜片作為口味的調整,小朋友也會愛上。泰國香米非常具有顆粒感,許多泰國快餐飯都是淋上濕濕的醬汁,像是綠咖哩飯、打拋飯,泰國料理下飯菜超多。這間店在晚上還會看到一隻隻高掛的烤鴨,可惜中午時間來用餐沒有看到。

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           海南雞飯(45泰銖),在介紹水門老字號正庄鵪雞飯時介紹過了,香嫩的雞肉配上高湯煮熟的米飯,清爽不油膩,重口味的朋友再加上辛香料組成的醬汁,美味更加分。再喝一口附贈的雞高湯,感覺整隻雞的精華都在口中了。

泰國曼谷《水門老字號正庄鵪雞飯》雞飯套餐.jpg

路邊小吃餐車:

烤物應該是曼谷街頭最多的路邊攤熟食,基本款的烤肉串攤外,還有烤魚、烤雞腿、烤雞屁股、烤大小丸子、烤熱狗等不同類型的烤物攤。另外能與烤物相提並論的就是炸物,根本能號稱「路邊攤兩大天王」。

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           烤肉串(一串5-10泰銖)。泰國人的烤肉似乎是說好似的口味都很相近,難不成泰國也有自己的獨家金蘭烤肉醬!?至少我在泰國一周內幾乎天天吃烤物,甜甜鹹鹹的好滋味,完全沒有碰過地雷,竹籤上除了肉串,還有各式各樣的丸子熱狗等選擇,重點,現在許多泰國路邊攤都還是炭火燒烤,略帶淡淡炭烤香氣的肉串,加上油亮油亮的色澤,讓人食慾大開。即便是不太餓的時候,經過烤肉攤都難敵便宜的價格與烤肉香氣而買上一兩串解饞。肚子餓的朋友也可以多花5-10泰銖買包糯米飯搭配,看到不少當地人就是一包飯兩串肉解決一餐。

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           其他烤物價格也很實惠,例如肉片10泰銖、雞屁股10泰銖,在挑選烤物的時候,根本不用考慮價格,拿就對了,常常一不小心就挑了一大包結帳。

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           烤雞腿(50泰銖),再次強調,泰國燒烤真的很棒,這間在Santiphap Park和平公園門口的攤車,讓我們等了兩次才等到,第一次人太多,我們只不過先去買其他東西,等人潮減少些再光顧,烤架上至少還有十隻雞腿,一問之下,老闆說都有人訂了,賣光,完售!第二次,硬是六點多就先報到,一隻炭火慢烤出來的大雞腿,超~~~好吃,店家會切塊後裝袋,雞腿肉完全醃漬透徹,略帶炭火焦香的外皮,每一口鮮嫩雞腿肉都飽含肉汁,大推特推~

           一旁還有烤魚攤,看起來像是吳郭魚,內臟掏乾淨後塞入整把蔥與其他辛香料一起烤熟,一尾魚100泰銖,因為太飽根本吃不完,否則真想買一條來嘗嘗。

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           烤花枝(20-40泰銖),這攤位可遇不可求,也是在Santiphap Park和平公園門口的攤車,只有在星期五、六看到,旅遊期間沒有在其他地方看到過。整隻大花枝(全身)40泰銖、花枝頭一串25泰銖、花枝肉一串20泰銖、花枝蛋一串30泰銖,這攤是我跟弟弟票選烤物第一名的攤車,還造訪兩次。當初是被花枝蛋給吸引,在網路看過介紹,在台灣沒吃過,沒想到一吃上癮。師傅的手藝很好,小小的烤台,每一串花枝都顧的很完美,也會細心的拿剪刀剪掉花枝頭微微燒焦的地方。

烤好的花枝,會分門別類裝入袋子,通常花枝蛋會個別一袋。然後淋上特製醬汁,酸酸辣辣,辣味後勁很強(我吃很辣),請大家小心。淋醬前會先問需不需要,也有人單吃。花枝肉很鮮嫩,一點都不會乾澀,花枝蛋出乎意料之外的Q彈,不是像魚蛋的顆粒感,比較像是蒟蒻類的口感。加入醬汁後,這道小吃反而像是涼拌菜一般的開胃。個人覺得這是這趟曼谷行的TOP1,讓我跟弟弟回台灣後還念念不忘。

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丸子+熱狗(一串10-20泰銖),大小丸子與熱狗出現的頻率大概跟台灣的香雞排攤一樣,丸子跟熱狗是基本款,還有魚餅或其他魚漿製品,都是用竹籤串成一串,價格便宜。點了需要的食物後,老闆烤完(加熱?)會再刷上特製的甜辣醬,部分店家提供的醬料頗辣。另外,烤丸子與熱狗的攤位,還會免費附贈生菜,但我通常都跟老闆拿小黃瓜條而已,因為有的生菜味道很特殊,不是很愛。醬汁太辣的時候,吃吃小黃瓜,可以解辣。

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           炸物(5-30泰銖),跟台灣的鹽酥雞攤一樣,泰國的炸物攤也提供多種類型供顧客選擇,但台灣還是大勝。主要的炸物是雞腿(20泰銖)、翅腿(320泰銖)、炸魚(30泰銖)、炸蛋(320泰銖)

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                     跟烤物一樣,我也覺得泰國的炸物都買了同一家酥炸粉,味道很相似,哪怕是外表看起來乾材材的雞翅,一入口都是會噴汁的狀態,我在泰國也不曾吃到難吃的炸物。不過也有朋友說他在曼谷吃到很乾的炸雞,可能,我比較幸運吧!(大心)

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           值得推薦的是炸蛋(烤蛋),外表看似普通的蛋,一開始以為是水煮蛋,對於雞蛋能夠串起來這件事覺得新奇。撥開蛋殼,會發現內部呈現全都是淡黃色,沒有蛋白蛋黃之分,口感類似蒸的比較乾的茶碗蒸,帶點鹹味,充滿蛋香,算好吃。據說作法是先將蛋殼鑿出一小洞,將蛋白蛋黃倒出,打勻蛋液,加入鹽巴等調味料,重新灌回蛋殼內。在北部跟東北部較多人賣,因為很費工。

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           涼拌菜(20-80泰銖),東南亞的涼拌菜是出了名的好吃,炎熱的天氣,容易讓人食欲不振,涼拌菜是很好的消暑餐點。前面介紹安帕瓦與幾間餐廳,都有提到涼拌青木瓜絲,這是基本款菜色。介紹一下進階版,一樣是在Royal ResortSantiphap Park和平公園附近的攤位,在一間7-11前,生意興隆,每次經過都看到有人排隊。經不住好奇,某天發現攤位前人較少,馬上靠近,原來是專賣涼拌菜的攤位,當地人都直接說自己要加哪些料,店員是個年輕妹妹,會將客人選好的料處理成涼拌菜。我們不會泰文,只能點招牌上有照片的幾樣涼拌菜,攤車外的照片,有螃蟹、花枝、泡麵、蝦等不同特色,我跟弟弟點了涼拌海鮮,看了眼食材台,指著泡麵加點,這樣店員就懂了。如果你有一定程度的泰文基礎,可以自己選擇要那些東西,食材看起來都很乾淨新鮮,種類不少,這時候就會恨自己不懂泰文。

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           只見店員手法迅速,先將生海鮮料(鮮蝦、花枝等)丟入滾水中煮,另外再將MAMA泡麵燙過,青木瓜絲、辣椒、蝦米、花生米、洋蔥、小番茄、小螃蟹等一堆配料則丟入缽裡搗一搗,最後將所有食材大集合,加入調味料拌均勻。一大包賣60泰銖,但是超級好吃,後悔在最後一天才來買。

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飲料點心類:

泰國炎熱的天氣,經常讓人食欲不振頭腦昏花,最好的消暑良伴是甜點飲料。

泰式奶茶(20-30泰銖),來泰國必喝,也是熱門伴手禮之一,幾乎每間泰國菜餐廳都有供應,普遍的程度跟台灣的手搖杯有得拚,連泰國7-11都能買到。有別於一般的奶茶,泰式奶茶在顏色上就很泰國風格的「橘色」,這是泰式奶茶專用茶葉泡出的顏色,是茶葉中的香料造成的,不是色素喔!雖然不少觀光客都會買手標牌或是雀巢的泰式奶茶即溶包當作伴手禮,但個人認為第一名的奶茶就是街邊現煮現沖的泰式奶茶。

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一般來說,泰式奶茶攤都是奶茶、咖啡、可可等飲品一起賣,只是我通常都只點泰式奶茶,喊聲「茶淹~(泰式奶茶的泰文發音),老闆就知道了。如果不確定攤位是否有賣泰式奶茶,可以觀察攤位上是否有手標牌的茶葉罐,如果有,販賣率就是100%

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做法是先將茶葉粉放入茶袋(濾袋)中,將茶袋掛在杯子或小壺上,茶葉多數都用手標牌。攤子上通常都有小爐子可以煮熱水,煮好的熱水拉高反覆沖入茶袋,茶湯會流入杯中。加入煉乳攪拌均勻,再用兩個杯子反覆拉個幾次,然後倒入裝滿冰塊的飲料杯中,最後倒入保久乳或奶水,再次攪拌均勻。在泰國喝泰式奶茶,基本上第一口都是非常甜非常濃,不過因為冰塊很多(泰國的冰塊很妙,融得很慢),所以一杯奶茶可以喝很久,喝到最後冰塊融的差不多,變得較不甜,但茶香味也同樣會變淡很多。

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紙袋裝手搖杯(20-30泰銖),安帕瓦一文介紹過,紙袋裝手搖杯是泰國流行的飲料,其實只是把之前就有的塑膠袋裝汽水裝入紙袋中方便拿取而已,產品幾乎都是汽水系列,先開一瓶玻璃牛奶罐大小的汽水,倒入裝滿冰塊的塑膠袋內,再依據選擇的口味提供對應的糖漿倒入,搖一搖,完成!例如橘子汽水、奇異果汽水、草莓汽水等,就是色素糖漿汽水大集合,但很好喝,我們幾乎天天一袋,哈!

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別小看這樣的紙袋裝手搖杯,有的店家也提供泰式奶茶、咖啡、可可系列產品,一袋可以喝很久,飲料都喝光,冰塊也不見得融化,泰國製冰不用錢嗎?!省錢的朋友可以學我們再買一罐汽水倒入,又是一袋冰涼涼的飲料,哈!

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芒果糯米(50-100泰銖),這道甜點應該可以排上觀光客必嘗之一,路邊攤與百貨公司美食街都有,但價格差一倍。當然,有時候價格的差異取決於大小份。

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個人覺得泰國的芒果甜度輸台灣,但香氣濃厚,搭配淋上煉乳的甜糯米,意外的合拍,建議兩人吃一份,因為非常有飽足感。

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摸摸喳喳冰品(30-80泰銖),一樣是路邊攤與餐廳都供應的甜品,配料有紅豆、綠豆、黑豆等豆類,還有西谷米、涼粉條、波蘿蜜絲等台灣比較少見的食材,另外搭配鳳梨等水果,有的糖水是搭配椰奶,有的則是刨冰淋上色彩繽紛的糖漿,樣式很多元,也有熱的甜點,點餐時要注意。小提醒,如果是基本款水果口味的糖漿還OK,但有時候會遇到色素糖漿混和版本,口味就不一定適合台灣人。

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水果(一串10-20泰銖),誇獎一下泰國水果的便宜,台灣常吃到的西瓜、鳳梨、木瓜、芒果,還有台灣比較少吃到的榴槤、山竹、波羅蜜、龍貢都非常實惠,如果遇到產季,根本就是銅板價一大袋。甜度不一定比台灣甜,台灣的農改技術世界有名,所以台灣水果的甜度也是一級棒。泰國攤販多數是將水果削好,用竹籤串起,一片西瓜、哈密瓜、鳳梨都是10泰銖的便宜價格起跳,如果不想拿一串啃,也可以請老闆切片裝袋。泰國人習慣吃水果沾粉,粉料是用糖、鹽、辣椒混和,也有梅粉、糖、鹽的組合,如果遇到比較不甜的水果,例如鳳梨、柚子等,沾粉吃真的會增加甜。

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煮玉米10泰銖),泰國的玉米攤看起來跟台灣很像,也有黃玉米與糯玉米(白玉米)兩種選擇,黃玉米比較甜,糯玉米比較有口感。與台灣不同的是,除了可以買一隻玉米以外,泰國玉米攤還販售一包包削好的玉米粒,一隻跟一包都是10泰銖,而且甜度不輸台灣。

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煎餅 (20-60泰銖),很多朋友推薦的香蕉煎餅,我以為在曼谷隨處可見,沒想到一整個禮拜的旅遊期間,只在中國城的碼頭附近找到,所以,各位朋友到泰國旅遊,看到煎餅攤請不要錯過,可遇不可求。從基本款的煉乳煎餅,到高級款的巧克力香蕉煎餅都有,請自行選擇。第一次嘗試,點了香蕉煎餅。老闆先將揉好的麵糰仔細地用擀麵棍攤開,挖起一大坨奶油於煎鍋中化開,稍稍將麵皮煎定型後,加顆打散的雞蛋,再將香蕉切出薄片鋪於麵皮上,均勻撒上砂糖,等砂糖融於麵皮上,將麵皮翻折成四方形,雙面煎到微焦程度起鍋,淋上滿滿的煉乳。瞧瞧這外觀,根本是要逼死所有想減肥的女孩。

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一入口「甜、香、濃」,餅皮煎到略焦的酥脆口感,熟成香蕉的軟糯與果香,還有中間夾層的雞蛋香,奶油、糖、煉乳化在口中的濃甜,絕配,滿分100分,幸福滿點!但是,非常甜,甜死人不償命,哈哈哈~就是吃一份要頂一天的熱量爆炸,不過不吃會搥心肝後悔死的美味。所有要減肥的人,請拋開羞恥心,吃完一份香蕉煎餅再懺悔吧!注意,剛起鍋的煎餅非常燙,請小心入口,我就是一號受害者,疑~要小心喔!

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                  椰奶煎餅 ( 20泰銖 ) ,有鹹甜兩種口味,煎餅上的椰絲可以判斷,淺橘色的是甜的,深橘色的是鹹的。在路邊偶然發現,抱著嘗試心態買來吃吃,個人覺得甜的比較好吃,不過,泰國口味真的非常甜,吃兩三個就讓我灌完一瓶水。

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※其他:

曼谷7-11絕對是所有旅行者的好朋友,應該說,各城市的便利商店都是旅行者的好朋友。出發曼谷前,弟弟就放話有一餐要吃便利商店,所以其中一頓的晚餐到7-11掃貨,買了MAM牌綠咖哩口味杯麵(17泰銖)MAMA牌酸辣湯口味杯麵(17泰銖)、鮪魚罐頭(37泰銖)、樂事辣魷魚口味洋芋片(32泰銖),弟弟說了,用泰國的水泡泰國的泡麵才夠味,買回台灣吃,總覺得少一味,個人覺得不是水的問題,是少了城市氛圍。

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泰國泡麵與台灣最大的不同,是台灣與日本的泡麵通常都是額外提供筷子,泰國大陸則是在泡麵內直接提供折疊式的塑膠叉子,調味料包則沒有太大差異,只是泰國泡麵的香料味重得多。個人最愛綠咖哩泡麵,又濃又香,感覺自己真的在吃綠咖哩一樣(阿人家就是綠咖哩口味ㄇㄟ~)。酸辣湯口味,就是冬蔭功湯麵,也好吃,只是沒有綠咖哩特別而已。現在這兩種口味台灣都買得到喔!只是在台灣泡起來真的沒有在泰國吃的好吃。

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           愛吃魚的弟弟,決定挑戰泰國的鮪魚罐頭,看有什麼不同,沒想到,跟台灣的茄汁魚罐頭相似度95%,了無新意,失望,但還是好吃啦!長期旅行,懷念台灣味的朋友,可以買個罐頭配白飯,有回家鄉的感覺。而樂事辣魷魚口味洋芋片就真的是沒吃過,非常辣,很像在吃辣魷魚片,但口感是洋芋片的酥脆,還有炸馬鈴薯的薯片香,不錯吃。雖然價格偏貴,拿的時候沒有看價格,覺得應該比台灣便宜,沒想到跟台灣賣的洋芋片價格差不多。

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           可惜,曼谷路邊攤好吃的太多,所以給7-11的機會太少,如果能待在泰國更長時間,會想挑戰更多便利商店的食物與零食。順帶一提,每次站在7-11的飲料櫃前,都很難下手,顏色太繽紛,讓我有種站在色素調色盤前的感覺,最終都默默地拿起雪碧或可樂這些安全牌的飲品去結帳。有人要推薦好喝的色素飲料嗎?!

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