久聞四川麻辣鍋的過癮,到重慶就決定一定得試試重慶麻辣火鍋!這個當初由屠宰場逐漸興起,最後傳遍世界的「水八塊」,在重慶,就是辣、就是麻,跟台灣麻辣鍋相比,花椒味比較重,剛開始吃有點不習慣,這次ㄧ群人去吃,平均每人花費折台幣約三百多,在大陸,這樣一餐的花費並不低喔!

      重慶麻辣火鍋以其獨特的風味和吃法成為重慶的飲食特色之ㄧ,正宗川味的辣香味濃、燙菜的鮮香嫩脆、味美可口而聞名遐邇,香飄四方。來重慶旅遊觀光的遊客,只要走上街頭,就可以看到各類鋪面、各色招牌的火鍋館遍及大街小巷。僅方圓不足9公里的渝中區,就有火鍋館近3000家之多,有的甚至24小時營業,重慶被譽為“火鍋之城”,實在是名不虛傳。

      翻滾中的麻辣鍋!有地獄的感覺喔!


      這次因為逃難,意外到了重慶,導遊帶我們吃最道地的重慶火鍋,一般遊客都是被帶到改良過的重慶火鍋店去消費,但其實真正重慶人吃的都是路邊的小攤。我們凌晨十點多去吃,每想到每間火鍋店都門庭若市,隔天可是上班日喔!

      火鍋走單點路線,價位不低喔!鍋底RMB 10,蔬菜類RMB 2~4元 魚、肉丸子等RMB 5~8元 ,豬、牛肉與或內臟RMB 8~10 元,紅油鍋底端了上來,不像台灣的鴛鴦鍋是由中間隔開,重慶的鴛鴦鍋是中間用個小圓隔開,清湯是鮮魚湯,有一整個魚頭在其中,而麻辣湯底則是由滿滿的辣椒與花椒組成,滾起來就像地獄火一樣,因為鍋底有滿滿的花椒,切記,要邊吃邊攪拌鍋底,不然花椒會黏鍋燒焦,但也不能太常攪拌,因為花椒需要在鍋底稍為煸一下,帶出花椒香與麻,這箇中的技巧,需要吃上幾次才會明白的。

      鴛鴦鍋,外圈為麻辣湯底,中間為白湯,有個魚頭在裡面!

      重慶麻辣鍋會越煮越麻,我個人在台灣來說,算是很會吃辣的女生,吃了四川的麻辣鍋後,感覺很不習慣,不能說它非常辣,應該說它是非常麻,吃完馬上會變香腸嘴!真的不誇張,我家媽媽吃了ㄧ小口之後,就直接往素食桌前進,哈!這麻辣鍋的威力,可想而知吧!

      鴛鴦鍋,外圈為白湯,增加了一些菇類,中間才是麻辣湯底。

      另外,四川人吃火鍋不像台灣人,會把所有食材都放進去滾,他們習慣用涮的,一開始我們把一些牛雜丟入鍋中,店內服務員可是跑來制止我們,告訴我們怎樣吃比較好吃,後來發現,的確不能把所有食材都丟入鍋中,因為鍋底都是花椒,等到食材熟了要撈,你會有閃不完的花椒粒,花椒在麻辣鍋裡又香又麻又辣,不過真的咬破花椒子,那氣味擴散在口中,可真不好受!

      麻辣鍋湯底的沾醬,香油+蒜蓉!

      在台灣火鍋沾醬以沙茶醬或醬油居多,但四川麻辣鍋沾的是香油+蒜蓉,這兩者在桌上都有準備,要多少加多少,怕麻辣的人可以加點醋,不過桌上沒有喔!要直接跟服務員要,聽服務員說香油有去麻降火的功效,能讓麻辣味更順口入喉,一般重慶人是只沾香油的,不過因為不習慣,所以我還是加了很多的醋跟蒜蓉,聽說不沾香油直接把火鍋料入口的話,快的話當天,慢的話明天ㄧ早,一定會洗手間跑不完,嘴饞又擔心身體健康,即便認為把涮好香辣夠味的火鍋料放入油中很怪,我也入境隨俗學重慶人沾香油吃!入口的口感,還真是奇妙啊!看到隔壁桌的重慶大哥們可是直接把火鍋料泡在香油碗中,大口吃肉大口喝酒,豪邁的呢!我本人還是只敢微微沾一下醬,意思意思,不過,整體來說,重慶麻辣鍋還是頗深的我心,排除過重的花椒味以外,真的能吃出辣、麻、香、鮮四種口感喔!強力推薦大家,有機會去重慶,真的不能錯過道地的重慶麻辣鍋!

      麻辣鍋店門口的香煙攤,出現的地點很詭異,不過生意卻不錯。


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