這趟台南行的美食重點就是汕頭魚麵跟炒鱔魚意麵,趕時間,沒有客氣的連吃兩家,不怕吃太飽,就怕沒吃到,哈哈!

        第一間小沒推薦「卓家汕頭魚麵」,話說某大學同學是邊罵髒話邊誇好吃。下午兩點多,已經過了用餐時間,但還是有不少客人。小沒說,前陣子巷子內的保生大帝廟失火,延燒到麵店,他大哥一度擔心吃不到這間店了,現在重新整修又開張,我只能說我來的時間剛剛好啊!連台南人都會擔心吃不到的好店,不吃對不起自己。

        汕頭魚麵可以點乾的也可以點湯的,另外,小沒又推薦北部沒有的魚冊湯,令我陷入兩難,最後,在通吃的情況下都點了,我承認我很貪吃。

        汕頭魚麵的重點就是麵條,是將略為發酵的狗母魚,連同骨頭摔打後破壞整體組織,形成的魚漿加入鹽巴去部分水分,這樣才能凝結成塊,最後利用擀麵棍感平魚漿,手工切成條狀而成。

        乾魚麵(40/)先上桌,略帶有麵湯的魚麵,配有胡椒、芹菜、小白菜、紫菜、香油,看起來有點單薄,魚麵一入口,淡淡的魚腥味,但不至於嗆鼻,咀嚼中還吃得到細細的骨頭,沒有到好吃的程度。

        接著是北部沒有看過的魚冊湯(30/),有點類似魚餃燕餃類,魚漿做成的外皮,包裹著豬肉內餡,很特別的味道,豬肉魚肉的搭配意外香甜,魚骨熬出清爽中帶有濃郁魚香甜的湯頭,絕配。

        最後是我點的湯魚麵(40/),魚麵本身口感跟乾麵一樣,但,重點中的重點,是湯頭啊~我好愛這味道,濃到不行但又不過分的魚湯,鹹香滋味更勝魚冊湯,好好喝~個人極度大推薦。

《卓家汕頭魚麵》

地址:台南市中西區民生路一段158

電話:06-221-5997

        離開魚麵後,接著,小沒帶我殺到另一間知名的阿輝炒鱔魚,看到菜單有點愣住,每份餐點都百元起跳,基本款「炒鱔魚意麵」要價150元,小沒補充道,要考量到現在鱔魚價格飆漲,也是,新聞這幾年都有報導鱔魚苗的價格屢創新高,好吃的東西也是要付出代價的。    

        這也讓我發現,台南食物的價格好經濟導向,像是之前介紹過的「魚皮麵線阿堂鹹粥」,也都會因為當年度海鮮價格做價目表的調整,這樣應該也是店家跟顧客的互相吧!另外一種永續經營的法則。

        小沒有提醒我,鱔魚意麵口味比較重,魚麵相對清淡的口感,所以我們先去吃魚麵再吃鱔魚意麵。炒鱔魚意麵一上桌,看那濃稠的醬汁,就知道是重口味的。先來一塊炒鱔魚,哇喔!好清脆,好鮮嫩,魚皮QQ,魚肉彈牙,魚骨清脆,好好吃。接著夾一口我個人很愛的台南意麵,因為表面粗糙的特點,輕易的吸附著勾芡後的湯汁,軟爛的麵條與鹹甜中略帶酸味的醬汁好搭,越吃越順口。而且,我又發現台南人的口味跟日本人有點像,很愛鹹甜醬汁搭配微酸的口味,難道這是日本殖民時代遺留下的口味?!

        總之,我是重口味的觀光客,所以鱔魚意麵也深得我心,但是,我好希望老闆可以將基本的肉絲炒麵之類的加入菜單,我愛老闆的醬汁與熱炒手法,但鱔魚好貴!XD

P.S.鱔魚意麵其實評價兩極,我猜想,如果不喜歡酸味的朋友,應該會覺得它不優。

《阿輝炒鱔魚》

地址:(西門圓環店) 台南市西門路二段352

電話:06-2215540


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