抵達西安的第一天，晚間七點多安頓好，唯一能做的就是出門覓食。貪圖方便，就近找了連鎖店「樊家臘汁肉夾饃」，百年傳承，三代經營。
出發前早已預料第一天抵達住宿處的時間會很晚，百度搜尋，住宿的馬克公寓樓下就是中貿廣場，樊家臘汁肉夾饃就在中貿廣場正門口的斜對面。提醒各位，中國連鎖商店餐廳，因地制宜，沒有統一的開店與關店時間。中貿廣場這間分店開到晚間九點。
抵達時，店內只有一桌客人，菜單上的字看得懂但不知道是什麼食物，出門前做了功課，一一向老人家們解釋食物的模樣，哪些是麵食，哪些是點心，哪些是辣的，哪些是湯湯水水的，但末了會補一句我也沒吃過不知道味道，哈哈哈！結果，就直接被推派去點餐，因為老人家們聽完解說也沒有頭緒。
我導遊領隊兼服務小妹，我點餐，老人家們負責找座位顧包包。之後的餐廳，就是這模式，直接省略解說，統一由我點餐，頂多被交代要點青菜或涼拌菜。因為多是帶他們嚐遍當地特色小吃，所以餐點上桌前的空檔會再解釋每一道料理的特點，增加他們的旅遊體驗，回台灣後能不能記得我是無所謂啦！哈哈哈！我真是超稱職的導遊~(讚美自己)。
內心菜單是經典肉夾饃2份 (8元/份)、麻醬涼皮8元、岐山臊子麵13元。因為被告知晚點要買啤酒跟下酒菜當消夜，所以不敢點多。靠近櫃台準備點餐時被插隊(不用意外，在中國要平常心)，突然斜插進一位大姊，二話不說的點了兩份風味米皮，店員沒有任何反應的直接先幫大姊點餐，我只好自動排到大姊後方。輪到我點餐，除了原本打算點的幾道，又加點了風味米皮6元，理由是想知道讓大姊奮不顧身插隊點餐的米皮到底有多好吃，哈哈哈哈哈！其實是突然想吃看看在地人點的料理。
餐點準備速度還算快，除了肉夾饃比較慢上，畢竟現點現做，要等一會兒。樊家是採叫號方式，櫃台叫號後再去取餐，餐具也是自取，不過餐點不一定是一口氣全上，我們的訂單就取了三次。來介紹一下餐點，不過因為是連鎖店，可能口味算不上「正宗」，但以觀光客嚐鮮來說，已經足夠，至少能夠吹著涼涼的冷氣吃晚餐啊！
「岐山臊子麵」，發音臊 (ㄙㄠˋ) 子麵。臊子麵不算陝西特有，是中國西北地方的傳統麵食，歷史悠久，起源于商周，以寶雞的岐山臊子麵號稱最為正宗。所謂的「臊子」就是肉末的意思，也就是台灣說的肉燥，一般來說臊子麵講求配色，所以一碗麵中可能搭配有木耳、紅蘿蔔、白蘿蔔、青蔥、蒜苗等等，最後在淋上臊子醬(肉燥醬)，求的是既好看又好吃。
一般來說臊子用的是細長麵，調味特色是酸、辣、香，樊家的岐山臊子麵用料與湯頭給得很足，酸味與辣味都是微微的，我可以接受，但對不吃辣的人來說可能會偏辣。個人覺得寒冷冬天來上這樣一晚上浮層油脂的濃厚口味臊子麵，超幸福的。
「麻醬涼皮」與「風味米皮」是最讓老人家們吃的開心的料理，應該說口味最合，尤其是炎熱天氣的晚間，來上一碗涼拌麵食，比較開胃舒爽。麻醬就跟台灣的麻醬涼麵的麻醬類似，但麻將涼皮的麻醬因為多了一些調料水，所以比起台灣涼麵來說稍稍稀一些，還帶有醋水的酸香。風味米皮的風味其實就是酸辣涼拌麵的概念，稍稍偏辣，不吃辣的朋友請PASS。
介紹一下涼皮與米皮，簡單來說，涼皮是麵粉製的，米皮是米製。「涼皮/米皮」也是陝西特色小吃之一，其歷史悠久，可上溯至秦代，為秦鎮一帶百姓給朝廷的貢品。到西安玩樂的另一個特點就是，無論是景點或是美食，樣樣都能牽上一段以百年千年為單位的歷史。現在發展出麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中米皮、岐山擀面皮、麵筋涼皮、陝西烙面皮、漢中魔芋涼皮、黑米涼皮、綠豆涼皮等等，外加吃法非常多樣，可涼拌、熱乾拌、炒面皮，但最主要吃法還是涼拌。
涼皮也有別稱，有的店家會寫成釀皮(簡體字是：酿皮)或麵皮(簡體字：面皮)，但其實是一樣的東西。涼皮是麵粉與水，經過一些工序，攤成薄麵粉水放入蒸籠中蒸熟。據說因為投資小、利潤大，目前是小吃經營的首選項目之一，莫怪乎這次旅行處處看得到涼皮。以芝麻醬為主要調料的麻醬涼皮，基本調味是醋水、醬油水、鹽水，最後在涼皮表面均勻地鋪一層芝麻醬，再切上黃瓜絲。切記要攪拌均勻，不然最底層泡到醬油水與鹽水的涼皮會很鹹，總之就是邊吃邊拌，這樣才能滿口勻稱的芝麻醬香，不吃辣的朋友推薦這道。
米皮是以大米浸泡過夜，石磨成漿，沉澱過濾，蒸籠蒸製，有點類似台灣客人家製作米製食品的過程，而蒸製的工法類似廣東的腸粉或是越南河粉，不過現在這類工法多改採機器大量製作。我在緬甸吃過一次純手工製的河粉，念念不忘至今。米皮的調味重點是辣椒油，西安多數小店的辣椒油，絕對不是台灣路邊攤的商業辣油可比擬，這邊的辣油多是將辣椒、花椒、茴香等香料碾細加入油中反覆煉制而成，不少店家更是自己手工製作，所以很多時候辣油會成為一間店的靈魂。米皮調味主要是醬油、香醋、辣油等，一般是搭配小黃瓜或是黃豆芽，增加其爽口的脆度，只要辣油的花椒味不要太突出，其實跟台灣加辣的乾拌粄條有點類似，哈！
肉夾饃是陝西省傳統特色食物之一，走在西安街上隨處可見，有連鎖店也有個體小店。西安肉夾饃主要是臘汁肉與白吉饃兩者的結合，每間店有各自的特色，有人是滷汁特別，有的是饃特別，不同風味有不同的支持者，難說誰是最好吃或是誰是最正宗。另外也分地方特色，陝西地區使用白吉饃的「臘汁肉夾饃」、寶雞岐山的「臊子肉夾饃」、潼關的「潼關肉夾饃」、清真餐館的「臘牛羊肉夾饃」…等地方特色。與白吉饃不同，之後在洛陽吃到潼關肉夾饃，饃是油酥千層饃，外表呈螺旋花紋狀，口感類似台灣的蔥抓餅，有層層疊疊的酥脆感，而且是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，但比一般白吉饃的肉夾饃來得油些，但不膩口。
「樊家臘汁肉夾饃」賣的是白吉饃夾臘汁肉。白吉饃是店內現烤的，好的白吉饃呈現的是“鐵圈虎背菊花心”，皮薄鬆脆，內心軟綿。烤饃有分炭火現烤或是電烤爐烤，推薦炭火爐現烤的，剛起爐熱呼呼的饃，入口咀嚼香氣十足。不過樊家的饃是什麼爐烤得我看不到，在廚房裡面，站在櫃檯的我只能聽到現場剁肉的聲音，炭火烤的饃是後來在洛陽吃到的。
肉夾饃，其實應該是饃夾肉，據說是將肉字放前面比較吸引人的味蕾。肉夾饃當中的臘汁肉是將豬肉放入丁香、蔻仁、良薑、花椒、大料、冰糖、桂皮、紹酒等20多種佐料煮成的陳年湯汁中小火燉爛，據說每一間的秘製老滷都是幾十年以上反覆滷製的，大概就跟台南擔仔麵的老滷汁一樣經典。肉夾饃又分肥瘦來點餐，一般是普通、純瘦肉兩種，所謂普通指的是肥瘦參半，純瘦肉就是只要瘦肉，個人覺得普通的最好吃，豬肉油脂滲入麵皮中，咀嚼有麵香、油香、肉香、滷汁香，完美。有的店家會推出經典肉夾饃，多數是指肉比較多的肉夾饃，另有一說是部位比較好，我是吃不太出來，所以統一都點普通肉夾饃，哈！一般店家賣的肉夾饃九成以上是使用豬肉，如果是牛羊肉夾饃，會特別標示出臘牛肉或是臘羊肉，而賣牛羊肉夾饃的多數是清真餐館。
樊家臘汁肉夾饃味道還可以，以台灣人的口味來說稍稍偏鹹，饃咀嚼起來很香，有點像是吃縮小版的外省大餅，臘汁肉與台灣的滷肉有點類似，鹹鹹甜甜，香氣十足，認真看臘汁肉滷汁配方，跟台灣市售的魯肉滷包有異曲同工之妙，所以台灣人吃肉夾饃應該不會不習慣，外加豬肉料理，不吃牛羊的人也能吃得盡興。
《樊家臘汁肉夾饃》
地址：中貿街南門外，中貿廣場1號樓一層
位置：中貿廣場正門斜對面
營業時間：09:00~21:00
用餐完畢走出樊家才八點多，晚間的西安氣溫比較舒適，不如白日的燥熱，我們從中貿廣場順著長安北路逛到城牆南門附近，中間會經過幾間百貨商場，不同商場前的廣場有不同的廣場舞團隊！？從新疆民族舞蹈到陝西農村舞蹈，蠻有趣的。沒有走到城牆邊上，就在對面馬路眺望，因為已經安排第三天的行程登城牆看夕陽。
回程的路上，伯母提議買啤酒，去年帶爸爸去雲南，沒有酒伴，只在某餐吃燒烤時點了一瓶啤酒嚐鮮。這次有伯父伯母作伴，幾乎天天都喝，當然，小酌而已，還有行程要走呢！哈！就是一人一天1~2瓶啤酒的程度，小酌怡情。走回住宿點的路上，看到不少間便利商店，配色不是7-11就是全家的感覺，哈哈哈！隨意挑一間，買了外觀貼有代言人黃曉明的青島生啤酒2罐(8元/500ml)，伯母加購吊爐花生(6.5元/包)，還有我的可樂曲線瓶(3元/瓶)。
有啤酒就不能沒有下酒菜，當初找住宿點附近美食，有看到當地人推薦「絕味鴨脖」，這是一間湖南長沙起家的大陸連鎖滷味品牌，號稱中國有五千家店，西安洛陽都蠻常看到的。紅色招牌很吸引人，位置也在中貿廣場附近，剛好順路，不知道要點什麼就請店員推薦，推薦絕味招牌鴨脖(26.3元)，伯父點了絕味招牌鴨食管(22.9元)，記憶中去年在雲南買的「周黑鴨」蓮藕很好吃，所以追加千張(=台灣的豆皮)與蓮藕這兩樣(7.9元)。去年在周黑鴨買滷味時，是直接說要幾兩，然後實際秤出要求的重量再算錢。今年在絕味鴨脖，店員就是一個塑膠袋一把裝，然後問這樣行不行，你說OK就用袋中的份量秤重，牆上明碼標價，這四樣買下來57.1元，加上啤酒價格，結果消夜花費比晚餐還高，哈哈哈哈哈！
絕味鴨脖與周黑鴨的口味有異曲同工之妙，就是「辣」的很爽，不吃辣的朋友可以選擇櫃內不辣的品項，但本人很愛中國的麻辣香。好險絕味賣的滷味沒有過重的花椒味，否則又要被我家爸爸嫌棄了，打包好的滷味袋內有附上塑膠手套，類似台灣吃手扒雞時會用的那種，所以直接用手抓著吃，方便。每個人都吮指直呼辣，配著啤酒與可樂，又繼續一口接一口。但最後辣度破表，紛紛投降，伯母與媽媽甚至拿出餐巾紙先吸去表面的紅油再吃，哈哈哈哈哈！辣度戰鬥力很低，但我本人真心愛，尤其是蓮藕，台灣滷味攤少有的品項，香口爽脆，吸附在蓮藕孔洞間的辣油，是入口後會回衝味蕾的完全爆擊！結果這包滷味拆成兩天才吃完，不是吃不下是太辣，哈哈哈！這時候住宿點有冰箱就顯得很重要的！
推薦台灣遊客嚐嚐中國的滷味，是與台灣不同的辣味層次，尤其可以選一些台灣少見的品項。
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